蒸排骨排骨需要焯水吗

不需要

排骨里加入2勺生粉抓捏3分钟左右，洗干净沥干水待用。（生粉有很好的吸附作用，可以吸附表明的杂质、脏东西和血水）也可以用清水浸泡清洗，将血水泡出来，蒸排骨不建议焯水。

答案是不需要的，因为做蒸之前我们要对排骨进行提前腌制处理，能够起到去腥入味增香的作用，如果提前焯水了，蒸出的排骨就会发柴口感不好。

1、蒸排骨前最好不要焯水，因为蒸排骨属于比较清淡的菜，用的调味料少而且份量轻，如果焯水后再蒸肉质会收缩，就更难入味了。如果担心里面有血水味道比较腥的话可以用清水将排骨浸泡30分钟左右。

2、一般把肉下锅的时候不要选择水开的时候，将肉下锅，这样会破坏肉质中的蛋白质时期过早的凝固导致肉中的血水无法被完全剔除，所以在水温度和人体温差不多的时候就可以将肉放进锅中进行焯水，再给肉质焯水的时候也注意，不要一直的大火，要在准备关火前的两分钟左右，将火调至小火，使其蛋白质能不被破坏的彻底，让血水能被清理干净，这样不会有太重的腥味。

不建议

蒸排骨不建议焯水，焯水后的排骨肉质紧缩，腌制的时候不容易入味，而且蒸出来口感也更柴。焯水虽然可以有效的去除排骨的腥味，但焯水后排骨基本就熟了，排骨的肉遇热缩紧，后续进行排骨的腌制就不容易入味，蒸出来的排骨不仅味道不好，而且肉质也较硬

蒸排骨的排骨不需要焯水，只是需要把排骨切均匀，用清水冲洗干净，去掉排骨中的油脂和血水，然后配上淀粉，鸡精，楜椒粉，盐巴一起搅拌均一块块排在盆子里，用保鲜膜包住放在锅里蒸就可。

需要焯水的，冷水下锅加入料酒姜，煮开捞出血水和泡沫，在蒸，会比较方便快捷实用干净整洁卫生。焯水可以去除杂质和脏东西的。

如果做蒸排骨，尽量也给排骨焯下水。因为给排骨焯水，第一可以去除排骨表面的污渍，还有内部的血沫。第二可以去除排骨的腥味儿。