麻辣鱼片的正宗做法四川桃子姐

食材:黑鱼片、干红辣椒、花椒、小葱、蒜末、姜片

做法:

1、黑鱼片里加一勺料酒、少许胡椒粉、少许盐、少许生抽、一勺淀粉抓拌匀腌制15分钟。

2、锅中多倒点油，油热下入鱼片炸至焦黄色捞出。

3、锅中留少许底油，油热下入蒜末、花椒、干红辣椒小火炒香，下入鱼片，锅边淋一勺生抽，放少许食盐、少许白糖、少许鸡精翻炒入味，最后撒入小葱，翻炒均匀即可。

食材：草鱼

配菜：豆腐皮、黄豆芽

辅料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小葱、鸡蛋、淀粉

调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒酱、白糖

【麻辣鱼片】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条，已经让摊主宰杀干净了，把鱼头剁下来，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间劈开，清洗干净后，放在盆里备用。（不喜欢吃草鱼的朋友，也可以换成其他品种）

把鱼刺剔下来，鱼肉斜刀片成均匀薄片，切好的鱼片放入清水中抓洗干净，挤去水分备用。

2.下面把鱼腌制一下

盆中加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓匀，抓拌至鱼肉有点黏手时，放入少许清水，顺着一个方向把水分打进鱼片里面，腌制十分钟，加水能使鱼片的口感更加滑嫩。

3.下面开始准备配菜

准备豆腐皮两张，划开切成丝。

准备黄豆芽200克，放入清水中清洗干净。

4.下面开始准备辅料

准备生姜一块，拍扁切成姜末。

准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末。

放在一起，再抓入一小把花椒，一把干辣椒备用。

再准备几根小葱，切成葱花。

准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末和葱花放在一起，等会用来激油。

鱼片腌好之后，打入一个蛋清抓拌均匀，让蛋清均匀裹在鱼片表面，再放入一点淀粉，锁住鱼片中的水分。

5.下面把配菜焯一下水

锅内烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，大概煮2分钟，豆腐皮和黄豆芽煮熟以后倒出来，控一下水，放在盘中垫底。

焯水能够去除豆腥味，使配菜熟的均匀减轻涩感。

6.下面把鱼头、鱼骨焯一下水

锅内再次烧水，把鱼头和鱼骨冷水放入锅中，冷水下锅更容易煮出里面的血水，大火水烧开之后，撇去锅中的浮末，开大火将沸水快速蒸发能够去除腥味，大火煮1分钟，把鱼头和鱼骨倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。

7.下面开始烹饪

锅内烧油，放入豆瓣酱30克，翻炒出红油，加入姜蒜末、花椒、干辣椒一起翻炒，炒出香辣味以后，加入适量的清水，放入火锅底料20克，辣椒酱10克，家庭做此类菜品，火锅底料是最简单出味的方法，把酱料搅散搅化。

再倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，搅匀化开调料，转小火熬3分钟，充分煮出酱料的味道。

3分钟之后，把锅中的料渣捞干净以免影响口感，起锅放入上过浆的鱼片，开大火快速滑煮20秒钟即可出锅，倒入盘中，撒上葱花和蒜末。

鱼片滑煮的时间不要超过20秒钟，以免失去鲜嫩的口感。

锅内烧油，油温七成热时起锅，先在热油中倒入干辣椒激出香辣味，再倒在蒜末和葱花上面，美味即成。

一、准备食材：花椒10克，辣椒20克，葱、姜祘各10克，料酒20毫升，味精10克，黄瓜100克，土豆50克，墨鱼300克，盐10克，油30毫升。

二、锅中加水烧开，把土豆和黄瓜烫热，滤水备用。

三、把墨鱼切片，用淀粉、盐适量，把鱼片和鱼骨拌匀，开锅上油，过油炸熟，捞出备用。

四、锅中留油，把葱姜蒜爆香，加入盐、味精，把炸过的鱼片和鱼骨放在土豆黄瓜上，再放上干辣椒，用高温油浇入即可。

食材准备：龙利鱼鱼柳、黄豆芽、藕、泡椒、青红花椒、姜丝、蒜末、生抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖、味精等；

制作方法：

1、 将龙利鱼鱼柳斜刀45度改刀成厚片；

2、 将改刀后的鱼片放入容器中，加入适量的盐、料酒、半个蛋清抓匀，然后再撒入少许干淀粉抓匀腌渍10分钟；

3、 将藕片、豆芽焯水后盛出放入盆底待用；

4、 炒锅上火，留底油，下入泡椒、姜丝、蒜末、小米辣圈炒出香味，加入一小块火锅底料炒化，加入适量清水烧开，调入适量的盐、糖、味精、生抽、蒸鱼豉油进行调味；

5、 锅内汤汁烧开后，将火调至最小，将腌渍好的鱼片分散下入锅内，通过锅内温度将鱼片养熟（鱼片变色），撒入适量青线椒圈，转大火再次煮开立即关火；

6、 将锅内食材盛出装入有藕片、豆芽打底的盆，然后将青花椒、红花椒（1:1）倒入盆中，浇上热油即可。

材料

鲳鱼2条，麻辣料，精制油，生抽，料酒，鸡精，白糖，白芝麻，葱姜，蒜末各适量

做法

1、先将鱼洗干净片成片，用葱姜、料酒腌制半小时，用布揩干，入油锅煎黄备用。

2、将麻辣料、蒜末放入油锅内煸香，放入煎好的鱼片，加料酒烹香（加盖30秒）

3、然后加水与鱼片齐平，放入少许生抽、白糖，煮沸3分钟。

4、加鸡精少许，汤汁稍许稠干后出锅装盆，撒上些许白芝麻即成。

材料

草鱼一条3斤左右，西葫芦一跟，莴笋一跟，花菜半颗，木耳2两，葱花，姜蒜香菜，干辣椒鸡蛋一个（清菜可以根据自己的口味和喜好，也可以用其他鱼）

做法

1、先将鱼切薄片，（也可以买的时候让别人直接处理好，切完片在拿回来。）清洗干净，水滤干，放入碗中放胡椒粉，鸡精，盐巴，料酒，生粉鸡蛋一起搅拌腌制10分钟。

2、将锅中倒入清水煮开后，放点盐巴，在倒入切好的菜，等锅中煮熟捞起备用。

3、将锅中倒入油烧热，下腌好的鱼片下锅炸至表面稍黄就成（不要炸太久，要不没有脆脆的口感）

4、炸好的鱼片放到盘里备用，将锅中的油倒出留少许油烧热加入豆瓣酱蒜末姜末煸炒在把水煮过的菜放入锅中炒匀加入适量的盐.鸡精、味精糖即可出锅放入碗中。

5、在把炸好的鱼片铺在碗中，把香菜葱花洒在上面，洒点干辣椒。将锅中倒入适量的油烧热，泼入碗中即可

用料:鱼片两斤、葱 姜 蒜 小米椒 泡椒 适量、蚝油 2汤匙、生抽 5汤匙、糖 1小勺、鸡精 1小勺、油辣子 1汤匙、辣椒油、花椒油 各两汤匙、料酒 盐 玉米淀粉 食用油 鸡蛋清 1只。

麻辣鱼片的做法步骤

1.鱼洗净，鱼身片成薄片。

2.葱、姜、蒜、泡椒、小米椒切碎。

3.蚝油两汤匙，生抽5汤匙，油泼辣子1汤匙，2汤匙辣椒油，2汤匙花椒油，鸡精1小勺，糖1小勺，温开水适量，全部倒入切好的葱姜蒜等佐料里拌匀调成浇汁。

4.鱼片放1小勺盐，适量料酒，1个鸡蛋清抓拌均匀后再放入1大汤匙玉米淀粉拌均匀，再淋一汤匙食用油.

5.锅中水加一勺盐烧至冒泡，依次一片一片下入鱼片，不要翻动，用锅铲轻推，让鱼肉受热均匀，水沸后用漏勺捞出装盘。

6.浇汁倒鱼片上，撒葱花、花椒粒，锅中油烧至冒烟，淋在葱花和花椒上即可。

食材用料：草鱼2个，黄豆芽500克，芹菜250克，料酒15克，盐40克，姜沫20克，葱沫20克，姜片10片，大葱1棵，剁椒100克，干辣椒粉小勺3勺，食用油大汤勺3勺，麻椒1大把，花椒40粒。

做法步骤

1.准备一条草鱼；

2.摘干净洗净片成鱼片，加料酒盐姜沫葱沫用手抓匀，腌制30分钟左右；

3.锅中烧油，葱花爆香，黄豆芽和芹菜下锅翻炒7成熟；

4.鱼片、姜片、大葱、花椒、自己做的剁椒下锅加白开水大火烧开转小火慢炖10分钟；

5.把青菜倒入鱼盆铺底，再把炖好的鱼到上面；

6.撒上干辣椒粉；

7.另起锅烧油3成热，把麻椒下锅爆香，趁油热泼辣椒面上即可。

麻辣鱼片做法：

主料：草鱼 400克

调料：辣椒粉 15克盐 12克 红辣椒 20克 花椒 10克 葱白 20克 淀粉(玉米) 10克 大蒜 10克 料酒 30克 植物油 80克 各适量

麻辣鱼片的做法：

1. 草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味；

2. 红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段；蒜去蒂剁蓉；葱白洗净，切2厘米长的段；

3. 锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘；

4. 锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成。