凉面鱼的做法与比例

浪子燕青 3个月前已收到2个回答举报

共回答了59个问题采纳率：96.4% 评论

凉面鱼，四川叫漏鱼儿，适合夏天食用，非常爽口！制作如下：

主材：红薯粉、玉米粉、土豆粉、豌豆粉均可。

制作：

任选一种粉，用凉水化开拌匀成糊状，锅里把水烧开，水和粉的比例大概4:1，(锅里的水哦)，将调成糊状的粉慢慢倒入开水锅里，变倒边用擀面杖不停的转圈搅拌，这和做凉粉是一样的工序，搅拌时观测稀稠度，不能太稀，太稀了不能成型，在搅拌的同时可滴一点在凉水里查看，如成型后有一定韧性就合适了，否则继续添加粉水，合适后煮5分钟左右即可。下一步就是制作漏鱼儿了，制作漏鱼儿需要专用的木漏瓢，漏瓢上有直径8~10毫米的孔，密密麻麻地均布于漏瓢底部，没有木漏瓢用钢漏勺也可以。做粉前要先准备一盆凉开水，桶装水也可以，不可用自来水，小心闹肚子。

粉煮好后，一手拿漏瓢于凉开水上方，一手用大饭勺将煮好的粉舀在漏瓢里，用饭勺底在漏瓢里做圆周按压，使粉漏到水里，漏鱼儿即做成。

将做好的漏鱼儿捞出，加入姜蒜泥汁、葱花、辣椒油、生抽、胡椒粉、孜然粉、碎花生、麻油、香油等调料，拌匀即可食用，夏天吃，一个字：爽！两个字：很爽！三个字：爽歪歪！冰镇更好吃！有兴趣的友友可以试试。

19小时前