三德子豆花鱼的做法

豆花鱼的做法：

1、将一条新鲜的胖头鱼，去鳞去内脏，洗净沥干，从尾部开始剔下鱼肉；剔下的鱼骨部分剁断；将鱼肉改斜刀片成鱼片。

2、鱼片盛入碗中，加入适量食盐、生粉、姜末、料酒，用手抓匀，腌制一会。

3、准备配料：泡椒和泡姜切成末，蒜切末。

4、花椒和干红辣椒装碗中备用。

5、豆花用小火煮开，捞出装盘。

6、热锅，下入花椒和干辣椒小火煸香成棕红色后，盛出稍微捣碎。另热油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油；再放入泡姜和泡椒炒香。

7、加入高汤或者开水，来一丢丢胡椒粉、蚝油，调匀熬煮五分钟。

8、放入鱼头和鱼骨烧开，再调入适量食盐和料酒。

9、待水开后，下入鱼片，加入鸡精调味，中火煮熟。

10、将煮熟的鱼肉汤料倒入装豆花的盘里，撒上辣椒粉、花椒、葱末，烘干的辣椒碎和花椒。

11、另起锅热油，将烧好的热油浇在辣椒碎上，即可上桌。

步骤 1

草鱼杀了之后把表面粘液刮一下（能有效地减少腥味）。在鱼的尾部开一刀顺着鱼骨推到鱼头，把鱼头砍开。

步骤 2

鱼鳍提起来砍掉鱼头，鱼牙撬掉，然后把鱼头稍微剁一下，肉切成鱼条。

步骤 3

另一边用同样的方法取下鱼肉，砍掉鱼头，鱼肉尾部切条，切到厚一点的地方竖着切，切出来比较均匀好看。

步骤 4

切好的鱼肉加入姜片，葱叶挤出水放在里面，再加入适量料酒、盐、少许胡椒粉，抓匀腌制一下。

步骤 5

腌鱼的时候我们来处理其它食材。大蒜拍一下剁成蒜末，泡椒也剁碎，老姜拍碎切成姜末。

步骤 6

鱼腌制好后把葱姜挑出来，加适量红薯淀粉，然后拌匀。

步骤 7

锅里加一点猪油炒化，再加适量植物油，下入红花椒、泡椒，来两三勺豆瓣酱，然后下入姜末、蒜末、一般大葱段，所有材料炒香之后从锅边淋入一点料酒或者白酒。

步骤 8

炒出酒气之后加水，水开之后加适量生抽酱油，小火熬几分钟把材料的味道熬斤汤里。大约5分钟左右把里面的食材渣捞出来，下入豆花，用勺子把豆花弄小块一点，水开之后再煮2分钟让豆腐更加入味。

步骤 9

豆腐煮上2分钟左右下鱼肉，开小火把表面淀粉煮熟，鱼肉表面变白之后轻轻推下鱼肉，摇一下锅让鱼肉受热均匀。

步骤 10

下入大葱、芹菜，加入适量味精、胡椒粉、白糖调味，最后勾入一点水芡粉，然后关火起锅，把鱼肉倒入大碗中，撒上一些葱花、切碎的鱼香或者藿香、一把干辣椒、一把花椒，一把白芝麻，浇上一勺冒烟的油，趁热丢上两根香菜。