大黄鱼炖豆腐做法

主料：黄鱼750克。　　

辅料：豆腐750克。　　

调料：葱一段，姜两块，蒜一瓣，八角20g，干辣椒20g，豆瓣酱40g。　　

步骤：　　

1.黄花鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净控干。　　

2.鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用。　　

3.起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香。　　

4.下入两勺豆瓣酱小火炒出香味。　　

5.加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开。　　

6.调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半。　　

7.添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮。　　

8.至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅。

材料：大黄鱼若干、嫩豆腐适量、面粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量

做法：

1、嫩豆腐切块， 用热盐水浸泡。

2、大黄鱼刮鳞剖肚洗干净擦干，表面抹薄薄的一层面粉。

3、不锈钢锅，干烧到极热，倒入冷油，下鱼煎，每面3分钟。

4、下葱段、姜片、蒜头炒香，烹料酒。

5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐，晃动锅使豆腐上色，盖锅盖烧5分钟。

6、开锅盖，小心将鱼翻面，再晃锅晃动豆腐，盖锅盖再烧5分钟。

7、开锅盖，稍烧浓汤汁，撒切碎的欧芹。

8、先小心将大黄鱼盛出，再将豆腐和汤汁倒在鱼上。

用到的食材：

黄花鱼，豆腐，葱，蒜，姜，香菜。

具体的做法：

1：取新鲜的黄花鱼两条，刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，用清水洗干净。然后再用刀在鱼的两面身上各划几刀备用。

2：葱段，姜片，蒜片少许备用。香菜段少许备用。

3：取新鲜的卤水豆腐300g，切成厚片备用。4：起火烧水，待水开后分别把黄花鱼和豆腐烫一下，然后马上倒出来，用清水冲洗几下备用。

5：起火烧油，放入烫好的黄花鱼，稍微的煎一下，然后倒出来备用。

6：再次起火烧油，葱段，姜片，蒜片，大料爆香。然后加入适量的高汤，加入一品鲜酱油5g，鸡粉2g，鸡汁2g，胡椒粉1g，白糖3g，盐5g，放入黄花鱼。大火烧开，转小火炖制。当炖到黄花鱼七成熟后，倒入豆腐块，继续炖制。

7：当炖到黄花鱼八成熟时，大火炖制收汁，然后出锅装盘，撒入切好的香菜段既成。

1

准备材料备用

2

这样取豆腐方便，四个角剪掉

3

豆腐取出切块备用

4

黄鱼去内脏去腹黑去鳞，表面划几刀洗净下油锅煎

5

一面煎金黄翻一面煎至金黄，倒掉多余的油

6

加生姜片5片，葱段2根，料酒3勺

7

加清水1000毫升盖盖大火焖煮至汤汁发白

8

加嫩豆腐，轻轻倒下去，煮开加少许盐葱花即可

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一道美味的黄鱼炖豆腐就做好了