重庆焖肉的做法

1、用料：五花肉800克，盐10克,绍酒150克,葱结30克,生姜15克,生抽30克，老抽30克。

2、将五花肉表面刮洗干净，切成正/长方形大块，放入清水锅（刚好没过肉块）内大火煮沸2分钟；捞出肉块用热水冲洗，锅内汤汁撇去浮沫；

3、把肉放回锅中，加入葱结、姜片，调入绍酒、老抽和生抽及盐，用大小合适的圆盘压住肉块；将锅盖严实，用小火焖煮3小时（中间不要开盖）至酥透；

焖肉做法如下：

1.五花肉洗净切成大块，葱姜切片

2.将五花肉放入锅中加入适量清水，烧开3分钟关火，捞出五花肉控干水分

3.热锅放入适量花生油加热，放入冰糖两面炒出焦色。加入葱姜等香辛料稍炒一下

4.加入适量水，加入老抽生抽适量，再加入适量蚝油，还有少量食盐

5.盖锅盖大火烧开，转小火焖50分钟。

6.打开锅盖，用筷子戳一下，一戳就透即可大火收汤，

7.出锅后切成片码盘，放上点香菜点缀一下。美味苏式焖肉做好了

重庆红烧肉最正宗的做法：

材料：带皮五花肉1000g、盐适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、姜适量、冰糖适量、黄酒500ml、老抽适量、陈皮适量。

做法：

1、把切好了块的五花肉洗净，用凉水加料酒浸泡二十分钟。

2 、特意购买的黄酒和冰糖。

3、冰糖我用料理机打成了细碎。

4、姜切片备用。

5、准备好八角、挂皮、香叶、陈皮。

6、锅中烧开适量清水与姜片。

7、将浸泡好的五花肉放入水中。

8、煮至变色，捞出用流水冲洗干净。

9、锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块。

10、爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

11、锅里留底油。

12、放入冰糖碎。

13、小火慢慢炒化。

14、 待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒。

15、加入老抽。

16、倒上黄酒，我两斤肉用了300克左右的黄酒，以没过肉面为宜。

17、翻炒均匀后把八角，桂皮，香叶，陈皮放入。

18 、大火煮开后转小火慢慢的闷，火的大小以酒面不沸为准。

19 、红亮鲜香的红烧肉出锅啦。