马小坏芋头蒸排骨做法

用料

肋排

豆豉

蒜末 1瓣

调料 盐 糖 生抽 生粉（鱼露）

土豆/芋头/南瓜 切薄片

做法步骤

步骤 1

排骨尽量切小，外面早茶的排骨恨不得只有一个指节长，这个我做不到…所以尽量小就是了。之后泡水至少半小时，最后开流水冲洗2分钟，排骨要洗到发白最好。之后沥干水，要尽量干。

步骤 2

码味：盐 糖 生抽 鱼露加入、拌匀。咸味来源主要是盐，生抽不要多一汤匙左右只起一个吊味的作用，否则颜色就不对，糖一点，鱼露几滴即可。水淀粉活开倒入拌匀。

步骤 3

加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千万不要多，蒜压成蓉豆豉不用切，家庭蒸的量的话0.5-1粒蒜足够了，不要多否则会抢味。豆豉洗干净，稍微泡5-10分钟水然后沥干。排骨加入豆豉和蒜进，用手抓匀。

步骤 4

腌制10-15分钟即可，期间烧水准备蒸菜，如果决定垫菜的话在这里铺在盘子上。腌制好的排骨再加入一勺生粉抓匀，可以让排骨少出点水。排骨平铺上碟，肉之间不要重叠，淋少许油上去，蒸出来会更滑更亮。

步骤 5

上锅大火蒸20分钟。一般酒楼蒸的时间很短，10分钟左右就出炉了。我试过刚刚蒸到熟，肉筋塞牙缝不好吃，家庭做还是蒸久一点。

食材准备

排骨1斤，香菇6朵，芋头，梅干菜50克，姜一块红糖少许，蚝油适量，盐，白胡椒粉，生粉少许

方法步骤

1将排骨斩成小块用清水泡出血水，然后加入姜红糖，蚝油，白胡椒粉和生粉拌匀腌一会

2香菇切块，芋头也切成滚刀块，梅干菜洗净，然后将香菇和梅干菜放入排骨中拌匀:

3取容器底部放上芋头块，然后将排骨倒在上面放入开水蒸锅中蒸半小时;

4、取出后撒些葱花即可

用料

芋头 半个

排骨 1斤

淀粉 1勺

酱油 1勺

生抽 1勺

蚝油 1勺

料酒 少许

白糖 看口味

盐 少许

姜 少许

蒜 3，4瓣

马小坏版芋头蒸排骨的做法步骤

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步骤 1

洗血水，排骨倒到大盘里，倒适量淀粉洗排骨，抓洗之后，用水冲干净，多冲几次，挤水

步骤 2

腌制排骨，切姜末，蒜末，姜蒜比例1:3，放进碗腌制，加少许盐，加一勺淀粉，加少许料酒，一勺生抽，一勺蚝油，少许白糖

步骤 3

放冰箱腌制2小时

步骤 4

2小时之后，烧水

步骤 5

切芋头，芋头铺在盘上，排骨倒出铺在芋头上

步骤 6

水滚之后，放芋头排骨

步骤 7

蒸40分钟，出锅

排骨洗净，挤干水分放入盆中，加入姜末、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、醪糟、豆豉、腐乳搅拌均匀，再加入淀粉搅拌均匀腌制半小时。

芋头去皮洗净切块铺在盘底，排骨铺在芋头上，小米辣铺在排骨上，蒸盘放入开水锅中，盖上盖子大火蒸40分钟，撒上葱花即可。