南豆腐怎么做

1. 准备材料：南豆腐、鸡蛋、葱、姜、盐、味精、酱油、清汤。

2. 将南豆腐冲洗干净，切成小块，放入开水中焯一下。

3. 将鸡蛋打散，加入少许盐、味精和清汤，搅拌均匀。

4. 细切葱姜。

5. 取一个锅，倒入少量油烧热，加入葱姜爆香。

6. 加入焯好水的南豆腐，小火煸炒。

7. 倒入鸡蛋液，轻轻翻动，直到熟透。

8. 加入适量的盐和味精调味，淋上酱油即可出锅。

黄豆浸开，磨成豆浆。

豆浆烧开，去掉泡沫。

冲入石膏粉，搅拌。

盖上盖子，10几分钟后就成豆腐花，

蓝子垫布。

把豆腐花放蓝子里。

放满。把豆腐花包起来。

把你有的重家当压上去。

自己觉得差不多了，就把蓝子倒过来。

把布去掉。做得完美的豆腐是布上不留下痕迹。

石膏粉就是打豆腐必不可少的东西，10斤黄豆下4两粉够已，做豆腐花的可自己估计着放，放多了会涩，放少了豆腐稀软。

豆腐营养丰富，容易消化，食用方便，是我国人民喜爱的副食品之一。

原料配方制作豆腐的主要原料为大豆(黄豆)，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。

制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤(氯化镁)，用量占原料3%左右(固体)，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐，成品小分大，色泽洁白，质地软嫩，又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底使用。

制作豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均，发酵成稀膏后使用，用量1%。也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌。

制作方法 1.泡料。大豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡。

泡料时间应根据大豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待，不能一切切。在北方地区，一般春秋季节可浸泡12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时。 

南豆腐是一种豆制品，口感细嫩，是许多人喜爱的美食之一。以下是南豆腐的做法：

材料：

1. 豆浆：3.2升

2. 石膏粉：10克

3. 水：50毫升

步骤：

1. 将豆浆倒入锅中，加热至80℃左右，熄火。

2. 溶解石膏粉于50毫升水中，搅拌均匀。

3. 慢慢倒入石膏水，同时搅拌，直到豆浆凝固。

4. 凝固的豆浆倒入滤网中，滤去多余的水份。

5. 将豆浆压入模具，压紧，放置10分钟。

6. 取出压好的南豆腐，切成适当大小，放入开水中焯水一分钟即可。

温馨提示：

1. 水温过高或石膏粉用量过多会导致南豆腐口感硬。

2. 切好的豆腐可根据个人口味加入酱油、芝麻酱等调味料食用。

香煎豆腐的做法

简简单单的家常煎豆腐，喷香而美味十足，加上豆腐独特的口感，这道菜总能让你满意。

1.将豆腐洗净，切成1cm的厚片，青蒜苗洗净去根切成斜片，朝天椒斜切成片

2.锅中倒入适量油，油温5成热后，放入豆腐块，每块豆腐之间留出间隙，避免粘连，用中火煎至两面金黄，捞出备用

3.锅中留少许底油，烧热后放入肉末和朝天椒迅速炒散，待肉变色后加入料酒翻炒

4.将豆腐放入锅中，加入生抽、白糖和少许清水翻炒均匀，最后加入青蒜和盐翻炒片刻即可出锅