莲藕怎么炖才会很粉

一，技巧之一，选藕是关键，炖汤选粉藕

莲藕分两大类。一种藕是脆的，怎么炖都不面。另有一种藕是面的，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤，因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来是粉糯的口感。

怎样判别粉藕和脆藕：

1、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗，没有光泽度的，有点黄、表面粗糙，还分布着不少麻点的的莲藕，一般是粉藕。而颜色泛白的，比较光滑的，一般是脆藕，如生吃脆嫩香甜。

2、切开莲藕看孔数。粉藕有7孔，脆藕有9个孔。这种7孔藕又称红花藕，外皮呈褐黄色，身材短粗，淀粉含量高，比较适合煲汤或者做成糯米藕，吃起来很粉的感觉。

3、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉，而细一些的头部比较脆。

二，炖藕技巧之二，泡盐水

将莲藕表皮削掉后，切成块放入盐水中，一可以防止其表面氧化发黑，二盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更软糯。

三，炖藕技巧之三，不同的锅具，选择不同的炖煮时间

1.电高压锅炖，选择排骨键，加压12分钟就软烂入味了。

2.普通高压锅上气后，调小火加压15分钟。

3.如用砂锅，大火煮开5分钟，转小火保持微沸状态煮45-60分钟就可以了

要炖出粉莲藕，需要注意以下几点：

选用合适的莲藕：选择鲜嫩、质地细腻的莲藕，最好选择有口感的品种。而新鲜莲藕因为含有大量的淀粉质，炖出来的容易粘滑。

用适量的水：炖莲藕时要用足够的水，与莲藕的比例为1：3左右。因为莲藕含有很多淀粉质，并且炖的时间较长，如果不保证足够的水量，容易糊底并影响口感。

加入调料：炖莲藕通常需要加入一些调料，例如生姜、枸杞、红枣、当归等，以增加口感的香气和营养价值。

炖的时间不要过长：粉莲藕需要经过一段时间的炖煮，但时间不能太长。炖煮约半个小时左右即可，太长时间会造成莲藕过于粘糊，影响口感。

火候掌握好：炖莲藕最好使用中小火，防止水煮干。当水即将煮完时，可以适当调整火候，保证汤汁足够。

总之，要炖出粉莲藕，关键是选用鲜嫩品质好的莲藕，配合适量的水和调料，并掌握好炖煮时间和火候。只要注意以上几点，就可以炖出鲜嫩、粉滑的美味莲藕。

1、选材：首先要选择粉藕，因为粉藕的淀粉含量比较高，所以相较于脆藕来说很容易炖烂，比较适合煲汤食用。

　　2、盐水浸泡：将切制好的莲藕加入到盐水中浸泡，这样会让莲藕的细胞因为外界液体浓度大于细胞液浓度出现失水的状态，因此盐水浸泡后的莲藕进行水煮后会让莲藕细胞更容易吸水，因此也更容易炖烂。

　　3、小苏打腌制：将莲藕清洗干净后切块后加入适量的苏打粉进行腌制，差不多十分钟后直接可以下锅，不需要漂洗，这样能加速莲藕的炖煮时间，能更好的炖烂。

　　4、高压锅炖煮：想要缩短炖煮时间，让食材炖的更烂，可以选择高压锅，这样也会让莲藕炖的更烂。