优良曲 1星
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鸡蛋发绿是因为蛋清中含有硫元素,在受热后,硫元素会跟氢元素结合会产生一种气体——硫化氢,慢慢从鸡蛋清中释放出来,也是所谓“臭鸡蛋”的味道。 而蛋黄中是含有铁元素的,当硫化氢遇到蛋黄时就会与蛋黄中的铁元素发生反应,形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。硫化亚铁是一种灰绿色的物质,因此蛋黄就有了一层淡绿色。 实际上,鸡蛋煮久了变绿其实是一种正常的现象,并不会对人体健康有什么危害,但是在烹制鸡蛋的过程中,由于蛋白质不断分解,导致大量营养物质流失。
臭鸡蛋:
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而且还会使鸡蛋内的混合物变得暗黄色或者是绿色的,会有很大的恶臭的微扫,这样的鸡蛋是万万不能吃的,以免引起细菌性中毒的风险。
散黄蛋:
因运输等剧烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄,鸡蛋液也会变得很浑浊,如果是散黄的不严重,经过加工以后是可以食用的,但是如果细菌在体内繁殖的话蛋白质会变性,而且臭味的话就不要再吃了,会影响健康。
死胎蛋:
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这样的鸡蛋会影响有营养的变化,如果是死亡时间比较长了,蛋白质会被分解,然后出现有毒的物质,所以不能食用,所以死胎的鸡蛋一定不要吃。
1小时前
江山帝王魂 3星
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蛋清有点发绿怎么回事
一般而言,鸡蛋的蛋清变绿有两种可能:
第一是因鸡蛋保存条件不好或受到外界刺激,导致鸡蛋变质和变化;
第二有可能是散养鸡下的蛋,散养的公鸡、母鸡多是混养,这种情况下产的蛋可能会是受精卵,而受精卵鸡蛋在胚胎发育时,也有可能出现绿色蛋清。
而红色蛋清,一是产蛋鸡的输卵管患有炎症,带血的分泌物和蛋清有可能混在了一起。二是喂养鸡的饲料当中有的含有让蛋黄变红的色素添加剂,可能鸡本身没有充分地吸收,导致蛋黄不红、蛋清却变红的现象。
鸡蛋已经变质,受细菌感染了,里面的绿色是一种叫做吉普斯安的细菌大量繁殖所产生的,在培养皿中培养出来的颜色也是绿色的。这种鸡蛋是不能食用的。
21小时前
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