炒锅贴馍的做法

精面粉500克、酵母粉10克、生鸡蛋4个、食盐10克、鸡精5克、白胡椒粉7克、蒜茸75克、葱茸50克、香辛料少量，精动物油适当。

作法：

1、精面粉和酵母粉翻拌，开窝，添加鸡蛋液，用30℃温开水调开，反复搓揉成面糊，用干净湿抹布遮住，静放15分鐘，再搓一次，随后压簿，用长擀面棍半成簿片（越簿就越好，要匀称），随后用动物油涂面。

2、把食盐、鸡精、香辛料、白胡椒粉一起翻拌，匀称地撒在簿面片上，再把蒜茸、葱茸掺合一起，匀称地撒上一层，然后，将面片从外往里叠成圆条形，按25公分长短切条，每段搓成圆团压簿，擀成1公分薄厚的饼形。

3、灶火饭锅，落油，至四成关注度，放进生混沌皮，温火油炸，持续旋转，使双面匀称遇热，起橙黄色时捞出，挤压油脂，按放射状平等切片，摆盘便出。

用料

中筋面粉 350克

温水 180克

酵母 3克

下面我们来学习一下锅贴馒头的做法吧！

1、把3克酵母溶于温水中使酵母活化一会儿，然后将酵母水慢慢加入面粉中，边加边用筷子搅成絮状，然后用手揉成光滑的面团，多揉几下把面揉透，放温暖处发酵到原来的两倍大。

2、发好后是这样，下面有蜂窝。

3、把面团放面案上揉出气体，还是要多揉几下，分成小剂子，我分了11个，盖上醒发一会儿，我就用盆扣上了。

4、面团有明显变大的时候，平底锅中火预热，然后把小馒头摆入锅里，醒发时候挨的近了，有点粘在一起了。

5、摆好后移动锅子，使锅底受热均匀，两三分钟后，下面出现了微黄的底。

6、加入温水，让水没过馒头约三分之一。

7、加入水后马上盖锅盖，把火调到中小火，隔一会儿移动一下锅子，使锅底受热均匀。

8、约十分钟后水靠干了，关火闷两分钟再开盖，发现这时候馒头底是软的，再开小火，敞锅再烙两三分钟，直到出现脆脆的锅巴 即可出锅。

1、配方。鸡600克、面粉350克、青红椒块适量、姜片、蒜瓣、八角、花椒粒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量。

2、面粉中加适量盐和味精，和成稍软的面团，再把软面团分成25克左右的小剂子，把小剂子放在清水里泡着待用。

3、把杀好洗净剁成鸡块待用。

4、铁锅倒油烧热，放姜片、蒜瓣、八角和花椒粒炝香，倒鸡块，炒干鸡块的水汽后烹入料酒，翻炒一会加适量高汤或清水大火烧开。

5、放精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油和老抽等调味料，翻匀后转小火，盖锅保持小火烧至鸡肉熟透且汤汁稍浓稠。

6、取出泡在水里的面剂子，用手按压成薄饼后贴在锅的四周，薄饼的下边缘最好有一部分在汤里，再继续小火烧至饼熟，放青红椒块翻匀，青红椒断生即可关火。

原材料：普通面粉3杯（做六个），酵母粉1.5勺子，温开水1.5杯上下，发孝粉1勺子作法：

用温开水化掉酵母粉，渐渐地倒进2.5杯小麦面粉中。用力搓成光洁的面糊，面糊硬软适度。2、盖上或遮盖保鲜袋，放到溫暖的地区发醇约1钟头（夏季時间能够 短一点），至原先的二倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.3、 往发好的面团中添加发孝粉和剩下的小麦面粉（一点点加），再次揉至面糊较为硬就可以了。不一定所有小麦面粉都加满。盖上保鲜袋醒10分钟。4、把面糊分为六分，每一份擀发展条窝成面糊，再擀饼，再放5分鐘。5、放进无油渍的炒菜锅内，低火烙熟就可以了（纯正的好像是烙到半生不熟，再放进350C的烤箱烤5-10分钟，那样作出过后外脆里软），要是在快好的情况下火力点增加，把饼略微烙的焦一点，也会出现外脆里软的实际效果。

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