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不是只能用蛋清。
1、将黄油软化，加入糖粉打发至体积膨胀，颜色表白，呈羽毛状。
2、将蛋白分次加入黄油中，每次加入都要打发至完全吸收，蛋白请用常温的。
3、筛入面粉，用刮刀拌匀。装入裱花袋备用。
4、制作杏仁馅，将杏仁馅所有的材料除杏仁片以外全部放入奶锅中，加热至黄油麦芽糖细砂糖全部融化，加入杏仁片拌匀。
5、将面糊挤入烤盘，挤成椭圆形或者长方形正方形的小圈圈，只需挤外面一圈，在圈圈里面空白处加入杏仁馅，少加一点，太多会导致成品很甜，加热后的杏仁馅会自动流平。
6、送入烤箱，160度烤15分钟出炉，由于罗马盾牌特别薄，烘烤时要随时观察上色情况，当饼干变成金黄色即可出炉晾凉。
烤好的罗马盾牌，里面的杏仁馅薄如蝉翼，吃起来口感酥脆香甜，是很多大人小孩都喜欢吃的一款饼干。
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