广东砂锅豆腐煲正宗做法

主料：豆腐(北)500克

辅料：猪肋条肉（五花肉）50克,虾米25克,口蘑20克,玉兰片20克,白菜30克

调料：植物油15克,料酒5克,盐3克,大葱5克,姜3克

砂锅豆腐汤的做法：

1. 将豆腐洗净切成3厘米长、1.5厘米见方的长条，用开水焯一下后捞出，沥净水分

2. 白肉切薄片

3. 口蘑择洗干净，片成小片

4. 玉兰片切薄片

5. 菜心洗净，用开水焯一下

6. 葱姜切末

7. 坐锅点火倒植物油，油烧热后用葱、姜末炝锅，然后放高汤，烧开后倒入砂锅内，放到微火上，随即放味精、料酒、精盐、白肉、玉兰片、口蘑、海米（虾米）、豆腐，捞入菜心，即成。

广东砂锅豆腐煲是一道美味的家常菜，下面是它的正宗做法：

所需食材：

1. 豆腐 500 克

2. 瘦肉或五花肉 100 克

3. 干贝 10 个

4. 鲍鱼 2 只

5. 食用油适量

6. 生姜适量

7. 蒜适量

8. 盐适量

9. 酱油适量

10. 料酒适量

步骤：

1. 把豆腐切成小块，放入盐水中焯水烫一下，捞出备用。

2. 瘦肉或五花肉洗净后切成小块，用料酒和盐腌制一会儿。

3. 干贝泡发，鲍鱼洗净备用。

4. 生姜、蒜切末备用。

5. 把砂锅放在火上，倒入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜末爆香。

6. 放入腌制好的瘦肉或五花肉，煸炒至变色。

7. 加入干贝和鲍鱼，继续翻炒。

8. 加入适量的酱油，煮开后加入适量的水，放入焯好水的豆腐和盐，再小火煮20分钟左右。

9. 汤汁收浓后即可关火，撒上葱花就可以食用了。

温馨提示：在做这道菜时，可以根据自己的口味调整口味和分量。同时，为了让汤汁更加浓郁，可以提前将豆腐放入盐水中焯水烫一下，使其更易吸收汤汁。

广东砂锅豆腐煲的做法：

1.将豆腐切成块，葱、姜、蒜切末，红椒切丝；

2.将砂锅加热，倒入少量油烧热，放入葱、姜、蒜末煸炒，加入豆腐块煸炒；

3.加入适量清水，盖上盖子煮开后，加入适量盐、鸡精、生抽、料酒、红椒丝，继续煮15-20分钟；

4.最后加入葱花翻炒一下即可。

一：把主材准备好，一共就三个

二：先把嫩豆腐的表皮切掉，然后切块放开水泡，里面放点盐，这样可以去掉豆腥味，大约10-15分钟即可

三：瘦肉切小块，放老抽、料酒、盐、生粉腌制10-15分钟

四：泡好的豆腐在一面放点盐和淀粉，腌制10分钟，淀粉的作用是让皮纹美观和皮脆

五：腌制好以后把白洋葱铺满锅底，把豆腐两边煎黄，放好位置即可

六：放蒜爆炒瘦肉，可以让瘦汁和酱油汁溢出，保持香气，大约炒5分钟7分熟即可

七：把瘦肉放进锅里，让瘦汁和酱油汁渗透豆腐，放上姜片

八：放葱段盖上锅盖在锅顶四面滑油，小火煮8-10分钟即可，怕干可以适当放点水

原料：炸豆腐、五花肉、小洋葱、蒜、青椒、干辣椒。

做法步骤：

第1步、材料:炸豆腐、五花肉切片、小洋葱、蒜、青椒、干辣椒。

第2步、砂锅烧热，锅底放几滴油，把五花肉倒入小火煎至出油。

第3步、煎至表面微微发黄。

第4步、放入洋葱、蒜、辣椒。用筷子不停翻动，会发出滋滋响的声音，靠着瓦锅的高温让食物至熟，从而散发出美味的香气，广东人所谓的啫啫煲也就是这么来的。

第5步、再放入青椒，加入少许盐，继续用筷子翻动。

第6步、最后倒入切好块的炸豆腐。

第7步、洒上酱油，加入少许水，上盖小火焖五分钟即可。

第8步、成品，用砂锅做的菜格外香。

广东砂锅豆腐煲是一道具有南方特色的家常菜品，传统上采用豆腐、肉类和各种时蔬来烹制。下面是一份常规的做法：

所需材料：

1. 豆腐 500 克

2. 猪骨 250 克

3. 瘦肉片 150 克

4. 大葱、姜各适量

5. 青菜、木耳、笋等适量

6. 菜籽油、盐、料酒、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉适量

制作步骤：

1. 将猪骨清洗干净，放入锅中加入清水，用大火煮沸去除脏泡，倒掉水洗干净备用。

2. 将豆腐切成块状，放入盆中用开水焯一下，除去味道后捞出晾凉。

3. 热锅冷油，放入腌制好的肉片煎至两面金黄色后取出备用。

4. 将葱、姜放入锅中爆香，加入煮好的猪骨和适量的水，大火煮沸，撇去浮沫后转小火慢炖 1 个半小时。

5. 接着加入焯过水的豆腐、青菜、木耳、笋等适量蔬菜，再加入肉片。

6. 在锅盖上放一层保鲜膜，并倒入足量的生抽、老抽、盐、白胡椒粉和料酒进行调味。

7. 用中火继续煮约 20 分钟，然后加入少许鸡精调味即可。

根据个人口感喜好和材料可随意增减或替换，但主要步骤不能变。这样做出的广东砂锅豆腐汤汁鲜香美味、清爽开胃，也兼具营养与美味。

食材明细

冬瓜 一小条

山海关豆腐 1盒

龙口粉丝 一卷

鸡蛋 一个

葱花

虾皮 若干

制作方法

1冬瓜去皮切片，粉丝冲洗之后，用凉水泡上。 

2起锅放油，油热后放葱花，虾皮爆香。放入冬瓜片，翻炒。 

3加水，烧开，放盐。

 4转入砂锅炖一会，放入粉丝。 

5盒豆腐倒出来，切成小块。

 6豆腐倒入砂锅。

 7烧开后，淋入鸡蛋液。

 8关火，撒香菜末

食材准备：盐水豆腐2块，鲜虾9只，干香菇一小把，半个胡萝卜，姜1块，两根葱，半碗肉末，花生油，盐，生抽，蚝油，淀粉，清水等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一小把的干香菇，加点温热的水把它们泡发，如果时间不急，可以用冷水浸泡，泡发后再清洗干净挤干水分备用；再准备9只大的鲜虾，去头去壳，把虾线也抽掉，处理好后再用清水冲洗一遍，然后放一边备用。

第二步：准备两大块盐水老豆腐，这一锅菜用嫩豆腐不好做，容易把豆腐做烂，所以建议用盐水老豆腐来做，把豆腐先对角切成大的三角块，再切小三角块，厚度稍微均匀一点。

第三步：另外准备半碗肉末，半个胡萝卜去皮切小块，两根新鲜的葱洗净后切成葱段备用，再准备一块姜去皮洗净后切片。

第四步：准备一个不粘锅，锅中下少许的花生油，把油烧热后再把切好的豆腐一块一块放进去煎，火不要太大，中小火慢慢煎，把一面煎至金黄后再翻过另一面继续煎，煎至两面金黄就可以关火了，盛出备用。

第五步：豆腐夹出后再加入少许的油到锅中，把准备的半碗肉末倒进去翻炒，炒至变色后，加入姜片一起翻炒把它们炒香，炒香后再加入香菇、胡萝卜、适量的盐、一点点的生抽，少许的蚝油，然后继续翻炒。

第六步：把锅中的食材炒均匀炒香后，再把刚刚煎好的豆腐倒进去，然后加入一大碗的清水，盖上锅盖调中火炖10分钟。

第七步：10分钟后，锅中的汁剩余不多了，摆入我们准备好的鲜虾仁，再次盖上锅盖焖多一分钟。

第八步：时间差不多了，淋上少许的水淀粉，撒上葱段，最后再淋入一点花生油，把它搅拌均匀。

第九步：搅拌均匀后关火，把全部食材带汤汁转到砂锅中，再调大火把它烧开，烧开后就可以关火了，也可以在加水炖的那一步开始转到砂锅中，这样用砂锅煲出来会更好吃哦，我家砂锅比较小，这次的食材准备的比较多，所以先炖好再转砂锅来煲开，这样天再冷也可以慢慢吃了，不会怕菜上桌没一会就冷了。