冬笋怎么处理才不涩味

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去除冬笋麻涩味方法一：水焯法

冬笋剥除外壳，清洗干净，先竖着对半切开，再将下半段横着纤维切成薄片。下半段的笋纤维相对较粗，横着切断吃起来脆嫩不塞牙。

笋尖部分特别嫩，竖着切成片。笋尖上留有多层嫩笋衣，竖着切笋片完整，笋衣不会被切碎而掉落，切好的笋片放入凉水锅里，加入少量食盐，中火烧煮，锅里沸腾后继续煮8--10分钟

草酸是溶于水的，焯水后的冬笋能去除大部分草酸，自然也就去除了冬笋的麻涩味。要记住的一点是冬笋片要凉水下锅，笋的麻涩味释放得更充分。

焯煮好的冬笋片捞出马上浸入凉水里，笋片瞬间遇冷可激发笋的脆口。

焯水后笋片的保存：方法一、用冷水浸泡可存放1--2天，中间换几次水；方法二、保鲜袋或保鲜盒装好，冰箱冷藏存放2--3天。不可冷冻存放，因为冷冻后取出解冻是失水过程，失水后的笋片软绵绵的，口感一点都不脆了。

冬笋去麻涩味方法二：黄酒腌制法

切好的冬笋片装碗里，250克笋片加10ml黄酒，拌匀腌制15分钟后再用清水冲洗几遍，黄酒可分解冬笋里的草酸，再烧制的冬笋吃起来就不会麻不会涩了。

6小时前

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