火锅芝麻酱调制

1.浓香芝麻蘸料

芝麻酱+腐乳汁+香油+香菜+芝麻粒

芝麻酱是给食物提香味的最佳伴侣。加点香油，和腐乳汁，咸香混合起来非常棒!这款蘸料超适合用来吃海鲜锅，蘸着鱼虾花甲，吃完满嘴鲜香!

芝麻酱调制方法，首先是芝麻酱适量，香油两勺，白糖两勺，生抽两勺，白醋两勺，蒜泥两勺，食材准备好了就开始调制了，接下来就是芝麻酱两勺开水化开，加生抽两勺搅拌，再加白醋两勺搅拌，再加白糖两勺搅拌，再加香油一勺，蒜泥两勺，一点点盐，做好啦

火锅是大家钟爱的美食，朋友相聚更是大家的首选，家庭聚餐弄上火锅，一家人围坐一起，想吃什么涮什么，方便美味的同时又其乐融融，好不惬意。 有的朋友就感觉到了，自己做的麻酱蘸料为什么没有饭店的好吃，其实很简单了，现在就开始做起来吧。

（1）首先芝麻酱应该加入花生酱（比例是4：1）因为单纯芝麻酱调出会有苦味，口感不好。取4小勺芝麻酱、1小勺花生酱放入大碗中，加入蚝油，生抽，盐糖料酒虾油搅拌均匀，取两小块腐乳捣碎加入，加半小勺韭菜花，混合搅匀，然后加料水，分多次加入，并同时顺一个方向搅拌，你可能觉得刚开始时越搅越稠，不要着急，随着料水加入，你就感觉逐渐在懈开，直到你满意的稀度。（料水就是把水烧开，加花椒八角桂皮香叶煮两分钟，放凉即可)

（2）芝麻油加香料熬出香味，放上半小勺提味，炸熟的花生去皮碾成花生碎放入，最后再放入香菜，好吃的芝麻蘸酱就做好了

根据不同口味的需要不同调制，一般是用原味芝麻酱，兑以高汤，然后再加入韭菜花，酱豆腐乳，葱花香菜，辣椒油。有的人不喜欢香菜，或者不需要辣椒油。不同的口味需求不同，也有的喜欢加入海鲜口味的海鲜酱，或者有的喜欢加入蒜末。这些都可以根据需求自己加。

芝麻酱加入辣酱、生抽、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状。

2、芝麻酱+豆腐乳+辣椒油+香菜+芝麻粒，不喜欢香菜的朋友也可以换个配料，蘸料适合吃海鲜的时候。

3、将芝麻酱与葱花、香菜、蒜泥拌和即成。适配各种火锅。

4、将芝麻酱与辣椒油、香油、花生碎、蒜泥、香菜。