雨落桥边 2星
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准备食材:
茄子,猪肉,面粉,酵母,葱,姜,盐,生抽,料酒,香油,食用油。
具体做法步骤如下:
1.猪肉洗净,切成小块。
2.切好的肉块放进盆内,加入切好的葱末和姜末,加入适量的盐,生抽,料酒,香油,顺一个方向,搅拌均匀,腌制20分钟。
3.茄子先切长条,再切小方块,装入盆中。
4.装盆后,加入适量的盐,抓均匀,腌制1分钟后,挤出水分。
5.茄子挤出水分后,加入肉块,适量的食用油,少量的盐,香油,顺一个方向搅拌均匀。
6.盆内加入400克面粉,加入3克酵母,适量的水调面,面揉至光滑后,发酵至2倍大,取出,案板上撒点底面,简单的揉一下面,给面排气。
7.面揉好后,搓成长条,均匀的切成小块,取一小块,按压一下,用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
8.取一个面皮,加入适量的菜馅,一只手拖住,一只手捏褶,沿着一边向中间捏紧,最后封口,这样一个包子就包好啦!
9.包子下面垫上屉布或者玉米皮,装入笼屉内,醒发10分钟。
10.锅内加水加热,上蒸汽后,再蒸20分钟,关火,再焖2分钟,一锅美味的茄子馅山东大包子就做好啦!
温馨提示:
茄子的水分不要挤的太干。
茄子喜油,食用油可以多加点。
关火焖2分钟后,再开锅盖,这样锅盖上的水滴,不容易滴在包子上。
7小时前
我无坚不摧 4星
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食材:茄子、猪肉、生姜、香葱、面粉、酵母、白糖、小苏打
步骤一:准备五百克的中筋面粉倒入盆中,加入五克的白糖和五克的酵母搅拌均匀,然后用两百五十毫升的温水和面,和成一个光滑面团,盖上保鲜膜发酵到两倍大。
步骤二:准备嫩一些的茄子,削掉外皮,切成细丝撒上少许的盐,抓拌均匀,杀出水分。
步骤三:猪肉去皮后洗净剁成肉馅,小葱洗净切碎,生姜去皮切末放入肉馅中。往肉馅中加入适量料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀。最后把茄子放入蒸布中,挤干水分后放入肉馅中,加入适量盐、鸡精顺着一个方向搅拌上劲,放到冰箱中冷藏备用。
步骤四:等面团体积比原来大两倍左右时,把面板上撒些干面粉,然后倒出发酵好的面团,撒上两克的小苏打,揉进面团里,中和发酵产生的酸味。
步骤五:排气完成后,将面团揉搓成长条,切成大小均匀的剂子,把剂子撒上干面粉压扁,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形皮子,将皮子拿在手上,放入适量的馅料,然后捏出褶子即可。
步骤六:将包好的包子盖上保鲜膜,二次醒发十五至二十分钟左右,等包子体积变大,手感变轻就摆入蒸锅中,冷水上锅,蒸二十分钟左右,关火后虚蒸三到五分钟在取出。
4小时前
活的要开心 3星
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主料
茄子1个
面粉500g
辅料
小葱6颗
生姜1块
青辣椒3个
调料
花椒1勺
盐适量
鸡精适量
花生油适量
蚝油1勺
香油1勺
发酵粉4g
白糖3g
茄子包子的做法步骤
1.准备一碗面粉,里面加白糖和发酵粉。
2.用温水拌成絮状揉成光滑的面团醒发至两倍大。
3.准备茄子,大葱、生姜和辣子。
4.茄子洗干净切成小丁里面加一勺盐腌制两分钟。
5.青辣子和小葱洗干净。
6.青辣子切成末,小葱切成葱花,茄子用手将里面的水分挤干净。
7.茄子和辣椒、葱花放进一个大碗里,里面加花椒粉、鸡精,包子调料、蚝油,锅中烧油,油冒烟浇在上面。
8.搅拌均匀。
9.面已经发至两倍大。
10.两面揉搓几遍,搓成长条,切成比饺子大一点的块,擀成包子皮。
11.拌成自己喜欢的形状。
12.醒发至两倍大上锅蒸20分钟,关火焖5分钟,开锅将包子晾凉。
13.皮薄馅鲜的茄子包子开吃啦!
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