牛腩粉做法及配方农国栋

牛腩汤粉 用料：牛腩500克，河粉适量，蔬菜适量，葱切碎适量。姜一大块拍松，红葱头四粒去红衣。

调味品：八角一粒，草果一个拍破，老抽二汤匙，生抽三汤匙，酒一汤匙，碗二茶匙，盐1/4茶匙。

汤料：上汤六杯，盐适量，糖半茶匙，胡椒粉少许，将这些汤料烧开。 制作过程：

1、牛腩放入开水中煮十分钟，取出洗净；

2、锅下油二汤匙烧热，爆香姜及红葱头，加水三杯或适量烧开，放入牛腩烧开，慢火煮一小时，加入调味品慢火煮至牛腩软透，约需一小时，煮的过程要翻动，未食时牛腩浸在汁中；

3、将河粉放入开水中烫热，捞起盛入碗内，加入上汤及葱花。蔬菜烫熟也放入碗内；

4、取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少许牛腩汁即成。余下的牛腩原块仍浸回汁中。

食材：牛腩500g、红薯粉丝100g

辅料：油适量、盐适量、香菜适量、大蒜几根、生姜几片、八角适量、干辣椒几个、胡椒粉适量、酱油适量

1、牛腩洗净，泡去血水。

2、将洗净的牛腩切成小块。

3、姜切片，下油锅。

4、倒入牛楠翻炒。

5、牛腩翻炒出水。

6、加入酱油翻炒变色，再加入八角翻炒。

7、改用炖锅，里面加入半锅开水。

8、然后将牛腩倒入，大火煮开，小火慢炖1-2个小时。

9、炖至牛腩软烂。

10、香菜洗净，大蒜切碎。

11、粉丝开水泡软后捞出备用。

12、改锅，将牛腩倒入。

13、加入半锅开水。

14、锅里水开。

15、加入粉丝煮熟。

16、煮沸以后加入盐调味，然后加入大蒜配料。

17、然后加入香菜。

18、最后加入干辣椒，然后撒上胡椒粉即可出锅。

主材料：准备牛腩500克，河粉500克，生姜5片，大蒜1根，八角四颗，冰糖30克，海鲜酱2汤匙，生抽1汤匙，米酒2汤匙，清水1200毫升

做法：

1、将牛腩切成4*4厘米方的小块。

2、准备煮锅，放入适量水烧开后，加入牛腩块焯水后洗净血沫备用。

3、准备炒锅，在锅里放1大匙油加热，然后放入冰糖，用小火慢煮至冰糖溶化，出现焦糖色。

4、往炒锅里面加入姜片、大葱段和八角翻炒出香味。

5、接着，加入牛腩翻炒，直到牛腩均匀上色。

6、随后倒入适量的米酒、海鲜酱，同样翻炒上色。

7、注入清水1200ml和生抽适量，水量最好刚高过肉块约3厘米，开大火煮开后，调成小火慢炖90分钟。

8、将牛腩和汤汁一起倒入焖锅内，大火烧开后，调成小火炖大概1个小时。

9、等到差不多1小时的时候，多打开盖子看看里面的汤汁，发现剩下浅浅锅底的时侯，并且用筷子能够轻松插入瘦肉部份的时候就OK了。