阿飞炸猪肉丸子的做法

主料：猪肉300克

辅料：冬菜1包、鱿鱼1条、红薯淀粉50克

调料：食盐5克、生抽5克

做法

1、把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件

2、把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎

3、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起

4、把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里

5、把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸炸熟

材料："猪绞肉 300克","虾仁 100克","芹菜切细碎 一大匙","胡萝卜切细碎 一大匙","青葱 一支","蒜泥 一小匙","姜泥 1/2小匙","鸡蛋 半颗",

做法

1: 芹菜,胡萝卜,青葱,切细碎;虾仁切小丁状(较有口感)

2: 猪绞肉加盐拌至有黏性,可用调里机或手拌至有黏性

3: 加入姜泥以及蒜泥还有鸡蛋拌匀,且有香气释出

4: 加入芹菜,胡萝卜,青葱,虾仁以及酱油与白胡椒拌匀

5: 肉丸子馅即完成

6: 起一油锅,让油温到达160-170度,160度时就可以开始准备将丸子塑成圆了,可以用手的虎口捏圆塑形,或是手拿一支汤匙塑成圆型,这次丸子大小约贡丸大小,好入口下锅油炸的时间也不会太久

7: 这次份量分两批下油锅,一次大量下油锅会影响油温影响成品

8: 入油锅炸2-3分钟,汤匙压肉丸子带有弹性,可以转大火,让油温升高,再炸15-20秒,表面金黄上色,即可起锅

9: 炸好的丸子可以静置3-5分钟,让内部在更熟成些,让汁液锁在头

10: 切开都还有饱满的汤汁窜出,非常美味

11: 外表香酥,内部软弹多汁,很受孩子们的欢迎的肉丸子

所需材料：猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.猪肉选用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅，或者用料理机把猪肉打成肉泥。

2.大葱切成丝，放入碗内，加入半碗水，用手把葱丝搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十几分钟，把葱放到丸子里炸，丸子表面的葱容易炸焦，影响外观和食欲。

3.把胡萝卜刮去外皮，先切成片，再切成丝，最后再把胡萝卜切成末。

4.把猪肉馅放到盆内，加入切好的胡萝卜，姜末，磕入鸡蛋，再加入淀粉和面粉，鸡精、盐、十三香、料酒，淋入泡葱丝的水，葱丝不用。

5.用筷子把调料和肉馅搅匀，把肉馅搅拌至变黏稠即可。

6.锅内加入油烧热，加热至6成热，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制，丸子下锅后，不要着急翻动。

7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮，改中小火炸制，用勺子不时地翻动丸子，把丸子外表炸至金黄酥香，里面炸熟，将丸子捞出，沥净油，放在盘内即可，将剩下的丸子都依样炸好，一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。

小贴士:炸丸子的猪肉，选用猪前槽肉比较好，瘦肉多，肥肉少，而且，肉质细嫩，炸丸子时，先用大火把丸子炸至起硬皮，再用中小火浸炸，把丸子炸熟，一直用大火炸，容易把丸子炸得外焦里不熟。

食材有：生糯米 350克，猪肉 250克，马蹄 120克，葱花 40克，生姜 20克，鸡蛋 1个，生抽 5克，盐 2克，胡椒粉 2克，裹肉丸用玉米淀粉 20克，食用油 适量。调味料的分量根据个人口味灵活调整。

第一步：生糯米用水清洗2次，用水没过糯米，泡一小时，加适量的水煮成糯米饭。

第二步：糯米饭煮熟后舀出来放凉，猪肉剁成肉末，马蹄削皮切成小颗粒，生姜去皮洗净切成小颗粒，葱花洗净切小段。猪肉建议用手剁，比料理机打的更好吃一些。

第三步：用一个大一点的深碗，放入糯米饭，肉末、马蹄碎、姜末和葱花，生抽、盐、胡椒粉和鸡蛋混合，戴上一次性手套反复揉到肉和糯米饭粘手的程度，这样肉馅不容易散开。

第四步：双手抹点油，取适量的糯米饭团揉成圆球，揉扎实一些。我做的30克左右，做了33个，也可以做大一些，吃起来更过瘾，大小看个人的喜好。

第五步：把糯米饭团放到淀粉粒滚一下，再次揉圆，不需要裹太多的玉米淀粉，薄薄一层就可以了。

第六步：油锅里放入适量的油，烧热到5成热，放入筷子会冒小泡泡，放入丸子炸到定型后，用筷子来回翻动防止糊底，如果用小锅炸，油没过丸子。

第七步：糯米肉丸子炸到微微金黄就可以出锅了，最好是放凉一点再吃，免得烫到嘴巴。油炸的猪肉丸子虽然好吃，但一次不要吃太多，避免上火。

食物提前准备：

生猪肉、姜片、蒜黄、葱段、生抽酱油、米酒、白砂糖、水淀粉、十三香、生鸡蛋、食用盐、植物油

操作步骤：

1、准备好以上需要的食物并清理整洁，姜片切割成片状，蒜黄、葱段先敲打两下后都切割成小丝，装进碗中，再添加适量的冷水，用手抓揉让其出味，再泡浸10分鐘，葱姜葱渣过虑掉只取汁液预留；

2、生猪肉剁碎肉末，往肉末里添加适量的食用盐、1勺白砂糖、1勺米酒除去腥气和2勺生dna提取鲜，最终再添加小勺十三香，拿手抓拌匀称后顺着同一方向拌和让其用劲，可边抓拌边倒进小量姜葱姜蒜汁液，肉末用劲进行后往碗里打进2个生鸡蛋，抓拌匀称后再添加5勺水淀粉（生鸡蛋和水淀粉是不可缺少的，是丸子焦黄内嫩的重要），再次抓拌匀称；

3、菜锅干后添加宽油，用低火将温度升到6成热的过程中就可以下肉丸子了，肉丸子要做成尺寸匀称状，并且尽可能速率要快些，那样最开始入锅的丸子与最终入锅的丸子间隔时间短一些，要不然熟度把握不太好，丸子都下完以后用炒勺向前轻推，当肉丸子炸至定形以后，转中文火再次炸至3到4分鐘，肉丸子表层金黄色、外酥里嫩以后就可以捞起来沥油服用了。

小提示：

1、留意葱蒜不可以放进肉末里边炸，取葱蒜的汁液就可以了，要不然会将肉丸子炸糊；

2、生猪肉最好采用前夹子肉，用七瘦三肥为宜；

3、肉末中可以添加白芝麻，炸起来会最香