豆花的做法和配方

食材：黄豆100克，内脂3克，清水1100ml。

具体步骤：

步骤1、黄豆洗净加清水浸泡6小时以上，泡好后加1100ml清水倒入豆浆机打成豆浆。

步骤2、然后过滤出豆渣，冷却至约80度。

步骤3、内脂加少许凉开水溶化后，倒入准备装豆花的大碗中。

步骤4、快速冲入豆浆，包上保鲜膜静置。

步骤5、约20分钟凝固后，豆花就做好了。

配方为：干黄豆1000g 石膏粉50g 生菜油25g 酱油200g 豆豉100g 花椒粉1.5g 熟油辣椒150g 味精0.5g 葱100g 

做法

步骤1. 干黄豆用水泡约6 小时（中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。

2. 将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。

料

主料

黄豆适量，

米饭适量。

辅料

熟石膏粉适量。

调料

食盐适量，

酱油适量，

味精适量，

葱少许，

姜适量，

辣椒油适量，

香菜少许。

做法

1、选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下盐卤(石膏粉加水)，夏天则要等一会儿再下胆水。

2、点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。

3、豆花做好后，把调料(辣椒油、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜)放入碗中，调料的用量根据各自口味。

1. 黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。

2. 浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。

3. 用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。

4. 开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。

5. 把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水。

6. 再用滤网过滤豆浆。

7. 开始煮豆浆了，用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底。

8. 煮开后，关火，晾至80度左右。

9. 内脂用30ml的温开水溶开备用。

10. 开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。

11. 边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。

12. 盖上锅盖，闷15分钟左右。

13. 白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了。

用料：

黄豆130克，水1300ml，内脂3克，葱花、十三香、生抽、黄花菜、紫菜和木耳，

做法：

1：黄豆加水泡一夜，第二天加1300毫升水用破壁机打碎，过滤豆渣。

2：把打好的豆浆煮开后，改小火继续让它沸腾3分钟再关火，等1分钟左右豆浆温度差不多90度。

3：这期间赶快把内脂用一点水化开，再揭掉豆浆上的豆皮。

4：豆浆从高处倒入放入内脂的盆中，不用搅拌，轻轻撇去浮沫，盖好盖静置15分钟左右即可。

5：随便做个卤汁，锅中加油，放葱花、十三香、生抽炒香，加水烧开，放点黄花菜、紫菜和木耳，开锅煮一会儿，加盐、味精调味，出锅前加水淀粉勾芡，必须要粘稠点。卤子就成了！

6：豆腐脑儿上浇点卤汁。

7：放点香菜、海米！