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舟山人红烧鮟鱇鱼的做法如下：
材料：鮟鱇鱼1条，生姜3片，大蒜5瓣，大葱1根，生抽适量，老抽适量，细砂糖适量，料酒适量，清水适量，食盐适量。
步骤：
1. 鮟鱇鱼处理干净后切段，用料酒和盐腌制10分钟。
2. 热锅凉油，放入生姜片、大蒜瓣和葱段煸炒出香味。
3. 加入砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，颜色变成红色。
4. 加入腌制好的鮟鱇鱼块，大火翻煎至两面微黄。
5. 加入生抽、老抽和清水，水量以没过鱼块为准。
6. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至汤汁浓稠即可。
7. 出锅前撒上葱花，即可上桌。
注意事项：
1. 鮟鱇鱼的腥味较重，所以需要提前用料酒和盐腌制一下。
2. 炖煮的过程中要注意火候，避免烧焦。
3. 根据个人口味，可以适当调整生抽和老抽的比例，以及糖的用量。
12小时前
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