千层葱油饼怎么做

材料

面团：中筋面粉270克，温水160克，葱花50克、芝麻、盐少许

油酥：25克中筋面粉，50克溶化的猪油

做法

1、270克面粉分次加入160克温水和成软硬适中的面团放在料理盆中，表面覆盖保鲜膜醒30分钟；将面粉倒入另一个小碗中，分次加入溶化的猪油一边倒一边快速搅拌，葱切葱花。

2、醒好的面团分割成大小均匀的8个小面团。然后逐个将小面团擀成薄片。在薄薄的面皮中均匀的先刷一层猪油酥，再撒上细盐和葱花，然后一点点卷成长条；

3、将卷好的细长条再收成圆形，这就是基础的葱油饼面团了。如果一次吃不完，可将这些团好的面团放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存，或者如果你晚上做，可以排好盖保鲜膜放冰箱冷藏。

4、如果你是做到这个步骤直接就要下锅开煎，那么团好后自然醒个15分钟，略压扁，擀成圆形，沾油，沾点芝麻压牢，平底锅放半汤匙油，中小火煎至两面金黄即可。

主料2人份

小麦粉500克 ，精盐6克，细香葱适量，小麦粉（油酥）45克

辅料

温水330克 食用油50克

步骤1

取500克面粉，加盐拌匀，然后将温水缓缓倒入，边倒边用筷子搅拌成无干粉的状态。将搅拌好的面团，用手或者面包机和成光滑的面团，然后在面团表面抹上一层食用油，盖上保鲜膜室温醒发半小时

步骤2

现在我们来准备葱油饼用的油酥，取45克面粉，放入50克食用油中拌匀。同时将香葱切碎备用

步骤3

将醒发好的面团拿过来，均匀分成8等份

步骤4

取一个面团擀成规则的长方形面片，尽量擀薄，越薄分层越多，在擀好的面片上抹上油酥，然后撒上葱花

步骤5

将上下两侧向中间折好，表面抹上油酥，再对折

步骤6

将叠好的长条状面团稍微拉拉长，从里到外卷起来，底部压好。依次将8个面团全部做好

步骤7

取第一个卷好的面团擀成圆形，直至面团全部擀完

步骤8

在预热好的锅里刷一层薄油，放入葱油饼，在葱油饼的表面也刷一层薄油，盖上锅盖，开小火，煎1分钟左右，葱油饼表面鼓起

步骤9

翻面煎另一面，直至两面金黄

步骤10

外酥里软的葱油饼出锅了

1.面粉加入热水，搅拌成棉絮状，和好，放入温暖处醒发1小时。

2.葱洗净，切碎放入碗内加入盐，油调匀。

3.面团揪剂子，擀成薄片，刷上葱油，卷起，压扁，擀成薄饼。

4.平底锅刷油，煎至两面金黄即可出锅。

答：面粉用温度稍高的热水烫面，再加入面粉和凉水醒上。在此期间，用面加盐加热油，调成酥油，准备葱切碎。

醒好面加入酥油和葱，切一下，卷起来，再压平，热锅凉油放入饼，上面刷油，盖锅盖焖几分钟即可。

用料

盐

10克

油

100克（做油酥＋煎饼）

面粉

400克

葱

5-8根

热水

140克

温水

40-50克

五香粉

少量

白胡椒粉

少量

千层葱油饼的做法步骤

步骤 1

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制作面团：400g面粉加入5g盐搅匀，加入140g热水，我用的是开水，一边加水一边用筷子搅拌，面团成絮状。然后缓慢加入40-50g温水，揉成光滑的面团。表面涂油后用保鲜膜包裹醒面，我在冰箱冷藏室放了一晚上。

步骤 2

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制作油酥：80g面粉，加入约5g盐，少量五香粉和白胡椒粉，搅匀，加入90g烧热的油，迅速搅拌，黄色的油酥就做好啦

步骤 3

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将冰箱里的面团取出，回温半小时左右，分成5份，台面抹油，取一份面团，将其擀成薄片状，越薄越好，不用怕破了，在面上撒上剁碎的葱花，抹上油酥，可以稍多一点，然后从一侧卷起成条状，再盘成圆盘状，醒15分钟左右。

步骤 4

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将盘状的面饼压平，擀成和锅底差不多大的饼，在锅内加入少量油，大火加热半分钟左右改为小火，饼放入锅中慢慢煎至两面金黄，过程中一开始不要频繁翻面，防止面团散开，等两面差不多定型后，多翻几次防止糊了。这个过程中就能明显看出来分层啦~【边缘部分可以适当用锅铲压住加热，利用油酥中的油将面饼煎的更酥脆】

步骤 5

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起锅后，等面饼稍凉一点会更脆~这个比例的饼口味稍淡，口重的可以再加一点点盐

用古船富强粉倒入盆中，一半一半分开，一半用开水搅成序状，另一半用凉水搅拌序状，然后坑热混合一起肉成光滑的面团醒20分钟，这时把小葱洗干净剁碎放入碗中，放点盐13香，少许面粉，起锅烧热油浇在上面油酥就做好了，揉面排气擀成大片，把葱油酥倒上面抹均匀卷起来切成等量大了剂子，两头捏上擀成饼，放在电饼铛里捞两面金黄即可。

1.将酵母用温水活开，加入面粉中，活成柔软的面团，醒发至两倍大。

2.将葱切碎，待用，少许面粉放置小碗中，加入炸过花椒的热油，混和均匀形成油酥。

3.将醒发好的面分成四份，揉匀擀开，均匀撒好盐，抹平油酥，撒上葱花。

4.将面饼从一端，细细地卷起，边拽边去，然后，将其卷起来。

5.将卷起的面先用手按平，撒少许面粉，用擀面杖，赶制于平底锅大小相同的面饼。

6.平底锅加热后放少许油，将擀好的面饼放入锅中，小火加盖，煎至两面金黄。

7.将烙好的饼取出，一切为四，趁热食用，香酥可口。

材料：高筋面粉 适量，猪油(花生油) 适量，小葱 较多，盐 适量

做法步骤

第1步.开水烫面,面粉搅拌成雪花状,再加入适量凉水,面团揉至柔软光滑,覆盖湿纱布(厨房纸巾)醒发半小时

第2步.较多青葱，切碎成花

第3步.面团分成若干等份,擀成长方形的薄片儿,厚度约为2毫米

第4步.准备盐,现熬的猪油(没有的话用花生油代替),油刷

第5步.面皮上刷上油,均匀撒上盐,铺厚厚一层葱,越多越香

第6步.将面皮像折纸一样叠两次,刷上油,再撒一点葱花

第7步.面皮再叠一次,轻轻按压

第8步.从两边开始卷,边卷边慢慢地抻面

第9步.把两个卷儿叠起来,这就是千层的奥秘 : )

第10步.压一压

第11步.小火热油开煎

第12步.变色出锅

第13步.拨开组织,层层酥脆,葱香扑鼻,也是醉了