帅小凯 3星
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制作方法
步骤1:选用优质东北大米,用水将其浸泡10分钟,加入适量的水将米蒸成饭。
步骤2:等蒸好的米饭冷却后放进容器中耐心捶打,打成糊状。
步骤3:准备一个大锅烧水,水要保持65-70度(虾眼水)。一盆冷水(常温即可)。
步骤4:将打好糊装进成型器中(大型超市可以买到,尽量选用20眼以上,眼口2.5-3MM),在热水上来回挤压,濑粉便可成型(5分钟内要完成,泡太久热水濑粉会断成一小小节)。
步骤4:将成型的濑粉捞起,放进冷水里“过冷河”,捞起即可。
备注:濑粉要当天做当天吃完,不能放冰箱,放冰箱会变质。
煮食方法
先把水烧开把青菜(最好是生菜)烫熟捞起备用,濑粉放进开水轻轻烫一下放进碗里(注意别烫太久,不能超过30秒)然后先放青菜再放烧味(烤鸭.叉烧.烤鹅)和葱淋上骨头汤底即可。
汤底做法,骨头1斤(最好是关节骨).党参一两.北芪一两.纪子五钱.姜一两.水两升。先把骨头用猛油轻轻炸5秒(这样烫会变乳白而且更香,不炸也可以)捞起,姜整块拍扁,党参北芪泡五分钟水后捞起。然后全部放进窝加水中火煲25分钟然后加进纪子和盐再煲5分钟即可。(5人份量)
3小时前
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