水潺鱼的做法

主料：水潺鱼8两

辅料：油炸粉一两，番茄沙司一两，花生油一斤，生姜适量，鸡蛋一个，黄酒适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量

油炸水潺的做法步骤：

1.将水潺洗净后放在盘中，放入黄酒、盐、白糖、鸡精和姜丝拌匀入味待用。

2.将油炸粉放入鸡蛋加入水搅拌成糊（能挂住为准）备用。

3.空气炸锅预热，水潺挂上糊逐条放入锅中，边炸边翻动，待变成微黄色时捞出。

4.将炸好的水潺摆在鱼盘的一边，另一边放上装有番茄沙司的小碟，这道菜就完成了。

【食材与配料】水潺500克，姜片适量，葱段适量，料酒3小勺，红烧酱油5克，鸡精5克，盐3克，白糖2克，食用油少许。

【烹饪方法】

1、水潺又名龙头鱼豆腐鱼，是一种软体海鱼，只有一条主骨，并且主骨柔软，龙头鱼的鱼骨细软连骨头都可以吃，肉质肥美，物美价廉，肉质非常嫩滑，第一次吃给我的感觉就像不熟一样，在浙南一带的做法都是红烧居多。

2、用手从它的脖子下一掐，里面的内脏拉出来清理干净，然后头尾去掉，一条水潺切两刀分三段，姜去皮切片，葱清理干净切段。

3、切好的水潺，姜片，葱段放大碗里，加入料酒，料酒可以多放点去腥又增加香味的，红烧酱油，鸡精，白糖，盐一起搅拌均匀，腌制30分钟。

4、热锅下食用油大火烧热，是烧的冒烟的那种。

5、快速倒入腌制好的水潺下锅，记住不能用锅铲翻动，如果翻动的话，水潺就会碎了，不成形。

6、加锅盖煮开，拿着锅轻轻抖动一下，撒上葱段就可以出锅了，一股香味扑鼻而来，这道菜虽然说是非常简单的家常菜，但是色香味俱全，色泽红亮，颜色非常好看，一看就非常有食欲，吃上一口嫩滑而美味，味蕾瞬间打开。

水潺 500个 、 料酒 两勺 、 椒盐粉 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 小勺 、 生姜 5片 、 鸡蛋 1个

步骤

步骤1

水潺洗净。

步骤2

去骨切段。

步骤3

加入料酒，味精，白胡椒粉腌制片刻。

步骤4

腌制好后裹上蛋液。

步骤5

淀粉比例是炸粉的三分之一。

步骤6

裹上粉。

步骤7

热锅热油炸至金黄色捞出沥干油。

步骤8

捞出控油，准备第二次复炸。

步骤9

将油锅再次加热，第二次复炸，逼出油，使食物更酥脆不腻，也是关键的一步。

步骤10

撒上椒盐，嫩滑滑脆香香。

主料:

水潺300g

辅料:

老酒1杯

酱油1勺

姜1块

盐1勺

葱1段

步骤 :

1· 热锅，把油倒入锅中，加姜

2· 倒入水潺，加入老酒、盐，量多少看个人口味，如果想颜色红点就倒酱油，我只倒了一点酱油。快熟的时候放入葱。

3· 起锅