东北的麻辣鳕鱼怎么做

主料：

鳕鱼2条、豆瓣酱适量、葱适量、食用油适量、辣椒油少许、老抽少许。

辅料：

淀粉适量、蒜适量、姜适量。

香辣鳕鱼正宗东北做法:

1、鳕鱼切段，洗净，攥干水份。

2、拿一个碗放适量的淀粉，起锅加热放油，把鳕鱼放在淀粉里面沾均匀。

3、放油锅里面炸，炸出金黄色即可。

4、锅里留油放郫县豆瓣酱，放适量的老抽，葱姜蒜末，两勺水炒出香味，放进去炸好的鳕鱼，翻炒两下就可以出锅了。

食材清单

鳕鱼 2条 、 干辣椒 适量 、 葱姜蒜 适量 、 料酒 30ml 、 老抽 15ml 、 陈醋 5ml 、 盐、鸡精、十三香 少许 、 油 适量 、 花椒 少许 、 八角 少许 、 香叶 少许 、 陈皮 少许 、 鸡蛋切 一个

烹饪步骤

1/4

将鳕鱼洗好切段，裹鸡蛋液或淀粉，面粉均可。

2/4

煎至见面金黄捞出，锅底剩少许油。

3/4

把佐料放入锅中翻炒，放入煎好的鱼，倒入老抽上色。

最后一步

加水，没过鱼。 加入陈醋。鸡精，盐，十三香。 中火，大概15分钟 没有汤了，就可以出锅了 。

步骤 1

鳕鱼洗净切段加一勺料酒、姜丝、盐、胡椒粉用筷子搅拌均匀放入冰箱冷藏淹制1小时

步骤 2

备好姜、蒜、香菜、树椒、麻椒

步骤 3

取出鳕鱼撒上层白面，让每一条鱼都滚上层面然后放入锅中煎

步骤 4

把鱼煎至两面金黄取出

步骤 5

锅中放少许油炒入姜、蒜、麻椒、树椒出香味加入生抽、料酒爆锅再加入水、盐、糖、醋，最后放入煎好的鱼盖上锅盖炖15分钟

步骤 6

先盛鱼块入盘撒上香菜，汤中加入鸡精再放入水淀粉使汤汁浓厚浇在鱼上即可食用

1、准备好煎银鳕鱼、姜片、香菜、盐、酱油、生粉、花生油和酒。

2、煎银鳕鱼最好买400克到500克之间中，太大了肉质会比较粗，影响口感。买的时候请卖鱼老板帮忙杀好。

3、在用切菜刀把煎银鳕鱼表面的粘液刮掉，用手扶着鱼头，稍用力来回多刮几遍，那些粘附物虽然不影响口感，但严重影响视觉，务必刮干净。

4、刮好的煎银鳕鱼放在水龙头下冲洗干净，肚子里面有层白白的薄膜，也要轻轻撕掉，血水务必要冲干净，要不会有腥味。

5、洗干净的煎银鳕鱼放在案板上，加入一勺生粉和盐摸遍鱼全身，双手拿着鱼头的鱼尾在案板上来回摩擦几分钟，把粘附物彻底洗干净。

6、处理过的煎银鳕鱼再次洗干净，沥干水分，加入适量盐，两滴酒摸遍鱼全身，把姜片摆在鱼身上，放在一旁腌制30分钟。

7、蒸锅内放水烧开，待水冒大泡时，放入腌制好的煎银鳕鱼，大火烧15分钟，关火后待五分钟再打开盖子。

8、把蒸好的煎银鳕鱼拿出，拿掉上面的姜片，起锅热花生油，待油八成热时，倒入适量酱油烧开，快速淋在鱼身，把香菜洗干净沥干水分，摆在鱼身上作为装饰，一道好吃的清蒸煎银鳕鱼就做好了，鲜香可口，香气四溢，非常美味。

1、淀粉沾鳕鱼一定不要放水。把鱼身上的水控干在沾淀粉

2.一定要把鳕鱼黑膜揭掉

3.麻辣鳕鱼一定要有耐心的炸两遍

4.收汁冒泡后赶紧关火下鳕鱼，不然麻辣鳕鱼就软了