焖羊骨头的做法

材料：羊骨头约500克，料酒适量，食用油适量，酱油适量， 老抽适量，花椒粉适量 姜蒜适量，大料适量，干辣椒适量，花椒适量，冰糖适量，豆腐乳适量 盐适量，香菜适量

具体做法：

1、我们将羊骨冷水下锅，加入料酒，煮出血沫后捞出凉水洗净，控干水分备用

2、锅中放油，油热下入羊骨炒掉多余水分，再放入酱油，老抽，花椒粉，翻炒上色

3、再加入没过羊骨的清水，加入葱姜，大料，干辣椒，花椒粉，冰糖，豆腐乳

4、大火烧开转小火炖煮一小时，最后大火收汁，出锅撒上香菜即可开吃啦

主料：小羊排500g、白萝卜100g、郫县豆瓣酱1勺

辅料：花椒5g、八角5g、葱姜蒜适量、料酒1勺、泡椒1勺、糖10g、盐3g

制作方法

1、先将小羊排洗净用清水泡1小时，直至泡出血水。

2、把洗净的小羊排斩成小块。

3、白萝卜切成滚刀块备用。

4、把郫县辣酱和泡椒混合剁碎。

5、锅中放水，加入葱姜，大料 花椒 料酒烧开。

6、烧开后加入羊排。烧开后关小火，用勺撇除血沫。煮至15分钟。

7、炒锅放入少量的油，加入白糖，炒制糖色。

8、糖色炒制成棕红色，起大泡。

9、倒入一大勺料酒和煮羊排的汤。烧至糖色粘稠，盛出备用。

10、另起锅放入油加入辣酱炒出红油。

11、炒出红油后加入大料 花椒继续煸炒。

12、加入葱姜蒜煸炒。

13、倒入煮羊排的汤，加入料酒 酱油 盐和糖色。

14、大火烧开放入煮好的羊排和白萝卜。

15、煮至白萝卜软烂

1，羊脊骨1000g买回来后用清水冲洗干净，再放入清水浸泡3~4个小时，中间换几次水，目的就是泡出血水去除羊膻味。

2，备好调味料，蒜苗、萝卜洗干净备用，将萝卜切块，蒜苗切段

3，羊脊骨放入清水，再放入调料，料酒大火烧开转小火煮1个小时，再放入萝卜块煮熟。出锅前调味放入盐和胡椒粉即可

主料: 带肉羊骨(羊脊和腿骨)

配料： 蒜、姜、 良姜 、香叶、辣椒、 桂皮 、枸杞、草寇、 川芎 、 白芷 、 麻椒 、花椒、 孜然 、老抽

做法

1、锅内加凉水，将羊骨放入，大火烧开。

2、水烧开后，再煮五分钟，撇去上面浮沫。

3、将羊骨捞出，控水。

4、将姜和姜以外的配料装入茶包袋。

5、锅内倒油，放入姜片和花椒，小火炒香。

6、放入焯过水的羊骨，翻炒羊骨出香。

7、倒入适量的老抽，翻炒羊骨使之均匀上色。

8、锅内加入一升水。

9、放入之前装好的茶包袋和蒜头，大火烧开后转中火炖制一个小时。

10、将汤汁收干，出锅前撒上香菜末即可。

1、排骨买回家以后，把排骨放到流水下，对其进行简单的冲洗。对排骨进行清洗，主要是为了把表面的杂质洗掉，还有那些宰杀时所残留的淤血，也要将其完全冲洗掉，冲洗两遍就可以了。

冲洗干净的羊排骨，需要将其剁成块状，再用清水简单冲洗一遍，装入漏碟中备用，把水分控干。羊排骨不要将其剁得太小块了，尽量炖的大块一点。这样在吃的时候，才会更过瘾哦，肉特别多。

2、羊排骨准备好以后，就可以准备柴火了。准备一些木材，将其引燃后，放上铁锅将铁锅加热，并加水刷洗干净。刷干净的锅，要将水分烧干，并往锅中加入一大勺的菜籽油，或者是花生油，将其加热到五成热。

油热以后，把准备好的香料，通通加入到锅中，将其炒出香味。准备的香料有，花椒20粒，生姜两块，8角三个，香叶5片。把香料香味炸出以后，把准备好的羊排骨，直接到五锅中，对其进行翻炒。

3、翻炒大概5分钟，等羊排骨表面的肉，被完全炒变色以后，需要往锅中加入两大勺的料酒，料酒记得多加入一些，能去除羊排骨腥味。接着往锅中加入适量老抽上色，再来上一小块的豆腐乳增加香味，翻炒均匀。

柴火翻炒三分钟以后，往锅中再加入一小勺的食盐，以及适量清水。清水记得一次性加入，中途是不可以加入的，所以清水加入的时候，尽量多加入一些。最后盖上锅盖，让排骨在锅中慢焖就可以了，大概30分钟，排骨焖熟且入味后，开盖收汁，就可以出锅食用。

提示：

很多人在做排骨的时候，为了去腥都喜欢焯水，其实这样做不恰当。想要去腥只需在烹饪时，多加入一些料酒就可以，既能保证肉的鲜味，也不破坏口感。往肉中加入食盐的时候，一定要最后的时候才去进行加入，刚开始入锅的时候，是不可以加入

1/8 羊颈骨双面涂盐和黑胡椒粉腌制1小时以上

2/8 锅内起油,放入羊颈骨进行煎制,一面变色,翻过来煎另一面,捞出备用

3/8 辣椒,洋葱切小丁,蒜切片备用

4/8 用煎羊颈骨的油,加入辣椒,蒜,洋葱,煸炒

5/8 倒入番茄酱,翻炒均匀

6/8 将羊颈骨放入锅中,加少量水,大火至水沸

7/8 盖锅盖小火焖10分钟左右

8/8 开盖,大火收汁,装盘

1、食材：冰糖3-4颗、老抽1勺、葱半根、姜片2片、料酒2勺、八角1个、桂皮块、羊骨头3块、胡萝卜1根、豆腐1小块、花椒5粒、香菜2根。

 2、大火烧开去掉浮沫，捞出骨头备用。 

3、起锅烧油，放入4颗冰糖，几粒花椒熬糖色。 

4、下焯过水的羊肉翻炒，上色。

 5、放入葱，姜片继续翻炒。

 6、倒入生抽1勺提味。

 7、加入2勺料酒去腥，炖煮40分钟后，放入豆腐即可。