炖蛋怎么炖才嫩

炖蛋用温水，不要用生水，也不要用滚烫的开水，可以是开水冷却成温水，水的比例越高，鸡蛋羹越嫩，蒸的时间就越长，一般控制在15分钟左右就可以了。

准备材料：鸡蛋2-3个、水和鸡蛋等量、盐一小勺、味极鲜一汤匙、香油适量、虾仁3个、料酒适量

制作步骤：

1、鸡蛋2只大的或3只小的，准备等量的清水。

2、将鸡蛋打散，多打一会，蛋清蛋黄全部打匀，但是不需要打发呦，打匀之后倒入清水，继续打匀。

3、打匀之后的蛋液会有很多泡沫，这就是开篇时说的，为什么以前做的鸡蛋羹会有坑坑洼洼的小洞，不细腻。所以需要用滤网过筛一下。这样做出的鸡蛋羹就时布丁一样的了。

4、可以看到它的表面没有泡沫了，不要再搅拌它了，不然泡沫又出来了。

5、放入蒸箱，100度，蒸25-30分钟，焖几分钟再拿出来。如果时用蒸锅，那就大火蒸13分钟，焖几分钟再拿出来。

6、蒸到快熟的时候把提前用料酒腌制的虾仁，放在表面，不能一开始就放，这样就落到底下去了。继续盖盖子蒸到结束，再焖几分钟就熟了。

做法：

（1）鸡蛋均匀的打散，让蛋白和蛋黄混合在一起，没有凝结成块的物质。

（2）在鸡蛋中加入食盐，凉开水，搅拌均匀，而鸡蛋液和凉开水之间的比例是1:2.

（3）用过滤网过滤掉鸡蛋液中的气泡，过滤之后鸡蛋液的表面是光滑平整的。这一步是为了让炖蛋的口感更好，炖好的蛋不会呈现蜂窝状，如果不计较这些的人则可以省略这一步。

（4）在碗口处覆盖上一层保鲜膜，把鸡蛋液放入蒸锅中，大火煮沸之后小火慢炖，差不多10分钟鸡蛋就蒸好了，鸡蛋出锅后可以淋上一点香油或者其他酱汁，根据自己的喜好还可以撒上一些葱花。

这种方法做出来的咸口味的炖蛋，如果想吃甜口味的炖蛋，则可以用牛奶来代替凉开水，牛奶和白糖一起加热，白糖融化后关火放凉，放凉之后与鸡蛋液混合，剩下的步骤就都是一样的了，这样方法做出来的就是甜口味的炖蛋。

步骤1：三个鸡蛋打到大碗里，用筷子搅拌均匀；

步骤2：把热水倒进鸡蛋液里，边倒边搅拌，搅拌至均匀细滑；

步骤3：把搅拌好的蛋液用筛网过滤到盘子里，用筛网可以过滤掉泡沫和没搅拌均匀的蛋液物质；

步骤4：蛋液在这个盘子里，刚刚好；如果没筛网，也可以把蛋液直接倒进盘子里，再用勺子撇去浮沫，但建议最好还是用筛网过滤一下，过滤后的蛋液蒸出来更细嫩；

步骤5：把装了鸡蛋液的盘子放到电蒸箱里，蒸10分钟，焖5分钟以上；蛋液盘子上一定要扣一个平盘防止水蒸气落入盘中；