油焖小龙虾如何收汁

制作油焖小龙虾，前期爆炒炖煮后，最后进入收汁阶段时，需要敞开锅盖，中火将汤汁慢慢烤干，最好能靠3--4分钟保证入味。如果水份蒸发过快，则需要减为小火，保持三四分钟的收汁时间最好

1. 小龙虾一般需要用大火进行收汁。

2. 小龙虾收汁一般会用啤酒来收汁,因为一方面它能去除龙虾的腥味,还能大大改善龙虾的腥味。

3  收汁一般都是用大火的,通过这种方法,锅底的汤可以加倍浓缩。这种汤很粘,能很好地附着在菜面上,使菜的味道更香更香。它能保留整道菜的美味精华,提高口感和品质。

主料：小龙虾750克。

香料：干辣椒节15克、干青花椒5克、大红袍花椒5克、白芷3克、小茴香2克、桂皮2克、丁香3粒、去籽草果1个。

配料：大蒜瓣60克、葱段40克、姜片40克、臻品蚝油60克、味达美味极鲜酱油50克、味达美冰糖老抽酱油20克、白糖6克、食盐5克、鸡精5克、味精5克、啤酒半瓶。

制作步骤：

1、购买个大大小差不多的鲜活青色小龙虾，购买时选择皮软的，这样的龙虾更加肥美。

2、 把购买回来的小龙虾放入盆中加入适量清水，加水少许食盐喂养几小时，然后逐个用刷子将其洗刷干净，备用。

3、把清洗干净的小龙虾用剪刀从头部倾斜剪一下，剪掉的部分大概占小龙虾头部的三分之一左右，这样可以把小龙虾的沙包直接带出来后在用手捏住小龙虾尾部的尾翼左右扭几下，再拽一下，就可以把小龙虾的虾线取出来，再把小龙虾虾腮拽掉，也就是脖子下方处，最后用水清洗干净，捞出，沥干水分，备用。

4、锅中加入适量植物油，可以没过小龙虾为好，将油温烧至微微冒烟后下入小龙虾，炸至小龙虾变色，大概炸大概七八秒钟后捞出，备用。

5、炒锅中加入大概150克食用油，放入香料：干辣椒节15克、干青花椒5克、大红袍花椒5克、白芷3克、小茴香2克、桂皮2克、丁香3粒、去籽草果1个，然后再放入配料：大蒜瓣60克（轻微拍一下）、葱段40克、姜片40克，小火煸炒出香味后放入炸好的小龙虾，然后烹入味达美味极鲜酱油50克，再加入臻品蚝油60克、翻炒以下，使小龙虾能够裹匀蚝油和酱油，倒入半瓶啤酒；再加入放白糖6克、食盐5克、味精5克、鸡精5克，最后再加入味达美冰糖老抽20克，烧开后加盖中火烧制5分钟，然后大火收汁，待水分蒸发掉只剩油汁时即可出锅

油焖小龙虾最好先用大火烧然后关中火在烧，然后烧的看水差不多没多少的时候就开小火就慢慢的收汁就可以了，这样又不会粘锅

加入盐等调味，再大火收汁即可盛入大盘中。