陕西刀削面卤子绝密配方

一厢易醉人 1个月前已收到2个回答举报

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刀削面的卤子也称浇头，有番茄酱、肉炸酱、肉卤、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，分享一款肉卤的做法。

1、排酸五花肉300克，去皮，把肥肉切成0.5厘米见方的丁，瘦肉切成1厘米见方块待用，肥肉炸出猪油。

2、做香油。把炼好的猪油再加50克菜籽油倒入炒锅上火，加热后，加入香叶1克、花椒2克、大料2克、白寇1克、肉寇1克、香果1克等用一半炸出香味。

3、炒红油。把炒勺里的料渣捞干净，香油烧热，加入豆瓣酱炒出红油香味后，下姜末5克炒匀，再加入葱末和蒜末共5克炒出香味，然后加入料酒3克老抽生抽适量2克老陈醋和5克鸡精。

4、做肉卤。炒勺里红油豆瓣酱不动，再上火，加入700克高汤烧开，加入盐5克，再下入剩余的香辛料料包，大火烧开，小火煮半小时既可。

5小时前

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陕西刀削面比较有名的卤子就大块肉臊子。猪精肉切稍大的块，过水清洗后，比炒菜多一些的油烧热葱姜蒜沫爆锅，下肉块炒至变色加料酒炖肉料继续大火炒，烧约十几分后加各种调料即可。所有调料都要重一些，按正常调面时加的肉臊子口轻一些的人就不需要加其它调料了。

3小时前

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