托板豆腐正宗做法

原料

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豆腐 (10块)

木耳 (10朵)

杭椒 (3个)

葱 (适量)

生抽 一勺

老抽 一勺

蚝油 一勺

水淀粉 适量

1.老豆腐切块，杭椒切段，葱切小段，蒜切片备用。

2.锅内放油，中小火把豆腐两面煎至微黄，盛出备用。

3.新起锅，放油，放入葱蒜爆香。

4.放入木耳、杭椒，翻炒均匀。

5.放入煎好的老豆腐，翻炒均匀。

6.加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐（可以尝一下，觉得够咸就不用加盐了），淀粉用小半碗水搅开，水淀粉倒入锅内。

7.翻炒，出锅~

8.美味又好吃的托板豆腐正宗做法完成开吃了。

制作豆腐首先要选用优质黄豆，净水浸泡。再用石磨磨成豆浆，用纱布过滤去渣，加水烧浆，盐卤汁点浆水，使其凝固在木制长方形盒盘内，每盘豆腐大约四五十斤。放置在木制平板独轮车“小土牛”上，备上托板、辣椒、分切豆腐刀，然后推到济宁城区的大街小巷、运河南北叫卖。热豆腐的特点是松软适度，鲜嫩可口，成为人们日常生活中喜爱的食物。明代苏平赞道:“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。”

托板热豆腐是济宁的特色小吃，漫步在街头，时常可以看到济宁人在路边，手持木板，弯腰低首，呼哧呼哧地喝着热腾腾的豆腐。喝托板热豆腐是有讲究的，那板子最好是用香椿木做的，大小厚薄相宜。这豆腐更有讲究，必须用卤水点就，必须是新出锅的，热气腾腾，细腻白嫩。小贩用长长的豆腐刀将豆腐割成条状，码在托板上，抹上一层辣椒酱，再用刀横斩几下，使豆腐呈不规则的块状，便于人们吸嘬。