酱大骨头的正宗做法

【主料】：猪筒骨5斤

【配料】：高汤20斤、生姜、大葱、蒜头、干葱头

【酱料】：甜面酱150g、黄豆酱250g、豆瓣酱180g、南乳100g、海鲜酱80g

【香料】：八角20g、香叶15g、花椒15g、陈皮15g、丁香5g、去籽草果两个、桂皮10g、干辣椒适量、

【调料】：盐、酱油、老抽、冰糖、糖色、料酒、食用油

【制作步骤】

①【筒骨的预处理】：新鲜的筒骨用清水浸泡一个小时使骨头中的血水排出，然后冷水下锅加入姜片、大葱、料酒，然后慢慢煮开，让骨头中残留的血水慢慢排出来，大约煮3分钟然后把骨头捞出，再用清水洗去骨头表面的浮末，然后砍成大块备用，经过这两步的工序可以把骨头中腥异味去除。

②【备料】：配料中的生姜切成姜片、大葱斜刀切片、干葱头切片、蒜头拍扁备用，然后把【香料】清洗一遍洗掉香料表面的灰尘，然后用布袋装起绑紧备用。

③【炒酱料】：热锅，然后加入大约500g的食用油，油温四成热加入大葱、生姜、干葱头、蒜头中火爆香，把这四样配料爆出香味、直至炸干，然后把配料捞出，然后低油温加入豆瓣酱，中火把豆瓣酱炒出红油，然后再加入甜面酱、黄豆酱、南乳、海鲜酱，小火把酱料炒香，炒出香味，然后把酱料倒出装盘备用。

④【调卤水】：锅中加入高汤20斤，大火煮开，然后加入熬好的酱料、加入生姜约80g、大葱50g，加入香料包，然后加入盐、生抽、料酒调味，再加入老抽、糖色调卤水的颜色，大火煮开转小火煮15分钟使酱料味道与高汤混合。

⑤【卤大骨】：卤水调好后加入处理过的大骨，大火煮开转小火煮30分钟，30分钟后熄火浸泡1个小时。

⑥【制作完成】：大骨在卤水中卤了90分钟后，把大骨捞起，看到大骨的肉质完全煮软，然后把大骨捞出装盘，这样一道美味的酱大骨就制作完成

用料:排骨 200克、大葱5克、蒜10克、姜 2克、花椒3克、香叶 5克、八角5克

具体烹饪步骤

1、排骨冷水入锅，加少许姜片、一勺盐、少许料酒，煮到五分熟捞出备用。

2、加少许姜片、一勺盐、少许料酒，煮到五分熟捞出备用

3、准备好葱花、蒜片、姜片

4、锅里倒油，爆炒葱花和蒜，炒香后加入少许花椒、大料、八角、香叶继续翻炒

5、倒入五分熟的排骨，加酱油、料酒，耗油，翻炒均匀，加入适量的开水，盐，大火慢炖小火收汁即可

1. 压力锅里放入调料，把盐也放里，尝尝口别淡了！加两茶勺糖就可以，不用太多！加适量的水！

2. 骨头提前洗净，用开水焯一下，再用热水冲洗干净，放入压力锅调好的汤汁里！

3. 用勺子把汤汁往没有浸透到汁里的骨头上淋一下！扣盖！选择时间，根据自己喜欢的熟烂程度！

4. 酱好后随吃随捞就可以了，不用把汤靠干

材料

大骨头600克，大酱，糖，生抽，盐各适量

做法

1.大骨头用水焯去血末，洗干净。

2.锅内倒水加煮肉料，姜，大火烧开后转小火煮一小时左右。

3.炒锅内把糖炒化倒入大骨头翻炒挂糖色，加入大酱，盐，水炖至收汁即可。

材料

猪大骨头，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖

做法步骤：

1.把大骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。

2.准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上，煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱。

3.高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱大骨头就完成了。