白汤丸子怎样做才能有弹性

材料：鸡胸脯肉230g，蛋清2个，淀粉2勺，盐1勺。

做法

1、鸡胸脯泡去血水，去筋膜，剁成肉泥。

2、把蛋清倒入肉泥中，顺时针搅拌，让蛋清充分融到肉泥中。

3、再加淀粉2勺，搅拌均匀。

4、接着加盐1勺，搅拌均匀。

5、把丸子挤到准备好的凉水中。

6、把挤好的丸子小心倒入锅里，小火慢慢煮。

7、等到丸子都飘上来的时候，就是熟了。中间要是开了，就要加点凉水，主要是不让锅开大了。

准备食材：猪前夹肉500g(猪肉一定要选好，这是成功的关键），葱，姜，盐，花椒，鸡蛋3个，淀粉，生抽，耗油各适量

做法步骤：

1、提前把猪肉先切成大块，加入切好的葱段和姜片，适量食用盐，生抽，耗油和料酒，静置腌渍2个小时以上；

2、取锅洗净，下一小碗清水，再撒上少量花椒，把水烧开5分钟左右，熬成一碗花椒水备用；

3、把腌渍好的猪肉取出，先切成小块，然后细细地剁成肉馅，葱姜一起混入切成碎末，肉馅也可以用搅拌机做，但是要想吃到最有弹性的肉丸还是自己剁出来效果比较好；

4、剁肉馅的时候一边加入煮好的花椒水，一直剁至葱姜末变得很细就可以了；

5、把剁好的肉馅装起来，打入3个鸡蛋，再加入1小勺淀粉，有利于增加黏度，再加少许盐调味；

6、取筷子把肉馅和调料顺时针搅拌搅拌，这一步花的时间比较长，搅至肉馅比较黏稠就可以了；

7、取锅烧水，不用烧开，看见锅底开始冒小气泡就差不多了，取适量肉馅用手挤成一个个小丸子分次下锅，等开锅后用勺子撇去水面的浮末；

8、出锅前放些黄瓜片，再加适量盐和香油调味，一份弹性十足的肉丸子就做好了。