呗月永歎 1星
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主料:猪肝1000克
调料:大葱适量、姜5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香叶5片、干辣椒6个、小茴香30粒、食盐适量、老抽适量
做法步骤:
1.猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时,泡出血水。(中间多次换水)
2.猪肝凉水下锅,放入葱段,姜片,加入10毫升白酒煮沸。
3.大火煮沸后撇去浮沫。
4.捞出,用温水洗净附在猪肝上的渣滓。
5.卤料(葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等)
6.煮锅注水放入所有卤料,加入老抽、白酒
7.大火煮沸,转小火煮10分钟出香味。
8.卤水煮出香味后,放入处理干净的猪肝,中火煮沸。
9.改最小火煮15—20分钟左右。
10.用筷子扎一下最厚的地方,没有血水冒出,关火,继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。
11.吃时切片,用蒜蓉,醋,生抽,香油和少许辣椒油调成料汁,随猪肝一起上桌蘸汁食用。
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