济宁林家湾炖鱼正宗做法

准备食材：鳊鱼500克，嫩豆腐300克，葱，姜，猪肉，食用油，精盐，黄豆酱，生抽，老抽。

操作步骤：

1.首先准备新鲜的鳊鱼一条我们去掉鱼鳞和内脏。然后放在清水中冲洗干净，然后把里面的黑膜清洗出来。细心的朋友，也不要忘记把鳊鱼两面的鱼腥线取出来。

2.鱼清洗干净后，放在干净的案板上两面都打上一字花刀。

3.新鲜的嫩豆腐一块切成大小均匀的四方块，接下来开始上火，制作。炒锅烧热放入宽油，油热后放入一勺凉油。然后在里面加入三克的精盐，把处理好的鱼肉放进去，用中火煎至两面金黄。

4.我们在家炖鱼的时候，切记不要直接放在开水中炖。先把它放在油锅中油煎两面金黄，这样炖出来的鱼肉不容易散烂，不腥还不柴哦。煎好之后盛出备用。

5.炒锅烧热再次放入猪油，把准备好的葱姜放进去炒香。然后再放入两勺豆瓣酱，用大火炒香。在里面加入半壶开水。然后加入少量的精盐调味儿。把处理好的鱼肉放进去。盖上盖子大火烧开。

6.水烧开后，把切好的嫩豆腐放进去。盖上盖子用中火慢炖15分钟。15分钟后就可以出锅装盘啦。

食材清单加入采购清单

鲤鱼 1条 、 葱白 适量 、 姜 适量 、 蒜 1头 、 八角 3粒 、 花椒 1大勺 、 辣椒酱（或干辣椒） 1勺 、 生抽 适量 、 醋 少许 、 盐 适量 、 植物油 适量 、 清水 适量 、 香菜或蒜苗 适量

烹饪步骤

步骤1/5

鲤鱼收拾干净，去掉醒线，打花刀，切段。

步骤2/5

葱白切段，姜切片，大蒜拍一下去掉外皮，准备好各种辅料。

步骤3/5

热油炝锅，将葱、姜、蒜、花椒、八角煸香，加一勺辣椒酱、生抽、醋。

步骤4/5

加清水，放入鱼，大火烧开，加盐，转小火炖20分钟左右即可。

最后一步

出锅撒入香菜或蒜苗。

先把手头的小草鱼。粘上面粉，然后放置油锅炸制。油温控制在6度左右。6层6层油温炸至金黄酥脆，捞出控油。

然后呢要起锅烧油，最合来点儿调和油就是什么油都有。

然后放啊这些花椒，腊八角炒香房子，葱花。房子四川的那个豆瓣酱，嗯，纯正的那个豆瓣酱。炒香干香以后加入生抽，醋，老抽。一点点老抽啊提颜色的。

然后开锅后把炸好的常与放入锅中。大概要闷40分钟就可以了，出锅时上的香菜。再配上一碗米饭。