辣子肉丁的正宗做法王刚

食材:猪肉500克.干辣椒适量，花椒，葱姜蒜，料酒，白糖，豆瓣酱适量

步骤

1.把肉洗净切成小块（最好肥瘦相间的），然后放入料酒，盐，葱姜蒜，酱油，花椒和少量淀粉抓匀，味上半个小时。

2.把事先味好的肉丁放到油锅中炸到表面金黄捞出。

3.重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入豆瓣酱，花椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的肉丁继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖。

用料：五花肉250克 ，盐一勺，油一撮 ，辣椒200克

做法：

1.所有的食材准备好，五花肉，青椒，小米椒 

2.肉洗干净切片，用生抽将肉腌制一会儿，辣椒切段 

3.起锅烧油，下肉片煸炒至出油，盛出待用。 

4.锅留底油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐 

5.煸炒至辣椒开始爆皮 

6.下入肉片，蒜，蚝油，生抽，少许盐炒匀，出锅

主料

鸡肉500g 青椒250g

大蒜4瓣 姜15g

冰糖1块 豆瓣酱2大勺

花椒10g 生抽，老抽适量

盐，鸡精适量

做法步骤

1. 青辣椒切段，撒点盐，放置一旁备用

2. 把嫩姜切丝，老姜切丝，花椒，豆瓣酱备好。

3. 鸡肉提前放入开水里煮至6成熟捞出沥干。锅里倒油6成热，倒入切好的鸡块，炒至微焦。

4. 把鸡肉捞出，在剩余的热油里放入老姜丝和花椒，半勺豆瓣酱，炒香。

5. 将鸡肉倒入继续翻炒，并放一小块冰糖，到一点生抽，提鲜和上色。

6. 倒入嫩姜丝和青椒段，中火炒到青椒段生即可，撒入鸡精，尝下味道，如果盐味不够就再加点盐。起锅。

7. 装盘。

准备的材料有:

①、鸡半只（清理干净，再砍成小块备用）

②、青椒4个（洗净，切成滚刀块备用）

③、小米椒8个（洗净，切成圈备用）

④、姜蒜适量（洗净，切成片和丁备用）

⑤、盐，鸡精，生抽，步骤1

半只青脚鸡，收拾干净

步骤 2

鸡肉切块，姜切片，青椒切段，香菇泡发，用泡发香菇的水来焯鸡肉。

步骤 3

热锅冷油，下姜片花椒炒出香味

步骤 4

下鸡肉翻炒

步骤5

鸡肉炒出香味后加郫县豆瓣酱翻炒，调入适量酱油，放入香菇。

步骤6加水没过鸡肉，汤开后转中小火炖煮20分钟左右。步骤 7汤汁逐渐浓稠，加入芹菜和青椒，大火翻炒，收汁。，蚝油，胡椒粉，花椒粉，啤酒各适量

步骤 1

鸡脯肉去筋后切成丁

步骤 2

鸡丁加入 盐、料酒、酱油、姜（2片）、干淀粉 拌均匀,盖上密封盖，放进冰箱腌一晚上

步骤 3

热锅倒入油，待油热加入腌好的鸡丁，炸至变成金黄色捞出，控油，将姜片取出

步骤 4

这时，可以把干辣椒切段，蒜切片，留下备用…再开火将油烧热，放入鸡丁，炸至焦黄，捞出备用

步骤 5

洗净锅后加入新油，放入葱段、把油煸香后夹出来，再放入辣椒段，花椒

步骤 6

待花椒、辣椒变色炸焦后放入鸡丁，麻花（可以省略，不影响口感），使麻辣味融入鸡丁，放入味精，出锅

步骤 7

入盘，撒上白芝麻

主料：鸡肉(125克)

辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)

调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀 粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)

制作工艺

1.将鲜红尖椒剁碎待用。

2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。

4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。

6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。

制作材料辣子肉丁主料：荸荠150克水面筋400克辅料：黄豆粉20克调料：盐7克白砂糖5克菜籽油40克味精2克泡椒15克醋5克姜3克大蒜(白皮)3克小葱10克烹饪方法1.用刀将熟面筋切成小丁(1.3厘米见方)，下锅煮沸(约1分钟)，捞起挤干水分；

2.挤干水分的面筋丁码适量盐，加水豆粉拌匀；

3.炒锅下食油，油烧至七成热，面筋下锅急火短炒，即成肉丁；

4.地栗(荸荠)切1厘米见方的丁；

5.泡红椒去蒂铡茸；

6.葱洗净切寸节；

7.姜蒜切指甲片；

8.糖、盐、醋、味精、汤、水豆粉等兑成汁；

9.炒锅入油，烧至七成热，下素肉丁、泡红椒、地栗、姜蒜片、葱节，稍炒，下汁芡，翻转均匀，起锅入盘。辣子肉丁制作提示此素肉还可制作宫爆肉丁、锅巴肉片等名菜。

一、食材

鸡胸脯肉300、猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

二、做法：

新鲜鸡胸肉一块洗净切成大小差不多的肉丁。

将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。

干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒。

锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸至鸡丁皮焦后盛起来备用。

锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香，随后加入鸡丁，加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香加入适量鸡精与葱花即可关火。

答：辣子肉丁的做法

用料：

猪精肉: 300克

冬笋: 100克

胡萝 50克

青豆: 50克

郫县豆瓣酱: 25克

葱、姜、蒜: 少许

糖: 5克

料酒: 8克(1勺)

生抽: 8克(1勺)

鸡精: 少许 40

上浆用料：

黄酒: 8克(1勺)

盐: 1克

鸡蛋清: 适量

生粉: 22克(2勺)

做法步骤：

1、精肉切成丁，加入上浆材料顺时针拌匀，腌制至少20分钟

2、锅中放水，水烧开放入少许盐，放入切好的蔬菜丁焯水，约2分钟倒出冲冷水(也可以用春笋、莴笋、黄瓜，看自己喜欢)

3、锅中倒入稍多点油，烧至四成热，放入肉丁快速滑炒至泛白，倒入漏勺

4、锅里留油，倒入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油，放入生姜片、葱末、蒜末煸炒，加入肉丁、蔬菜丁，再加入黄酒1勺、热水适量、

1勺、糖5克烧片刻 。

5、少入少许味精，起锅装盘。