名之不立 2星
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材料:羊腿、土豆、地瓜、南瓜、西兰花、胡萝卜、盐、干蒜粒、孜然粒、蒜、迷迭香、黑胡椒粒、罗勒叶、蜂蜜、橄榄油
做法
1. 羊腿洗净,用厨房用纸抹干表面水分,用刀在羊腿表面,每隔3厘米距离切一道口,以便入味.
2. 在表面撒盐.
3. 用手给羊腿按摩,来回摩挲,使盐渗入羊腿(两面都要做).
4. 以2-3的方式,在表面(两面)撒上孜然粒,干蒜粒,迷迭香,黑胡椒粒.
5. 在羊腿表面撒上橄榄油,然后用保鲜膜将羊腿裹住,放入冰箱冷藏腌制保存4个小时以上(可以隔夜).
6. 将土豆,地瓜,南瓜,胡萝卜去皮,切成块.西兰花,切小块.
7. 将蔬菜倒入烤盘,上面撒上橄榄油,蒜片,盐,黑胡椒粒,罗勒叶和迷迭香.
8. 烤箱预热220度,将蔬菜烤盘放入烤箱下层,羊腿置于烤架之上放在烤箱中层,在羊腿表面刷一层蜂蜜水,烘烤1个小时15分钟.
9. 将羊腿取出放入蔬菜烤盘中间,用锡纸包裹住,待上桌的时候打开食用即可.
2小时前
冰釋回憶 4星
共回答了455个问题 评论
1.首先,购买一条羊腿,在羊腿上打上简单的一字花刀,便于一会儿的腌渍入味。我家的烤箱不大,所以需要把羊腿冲大腿和小腿连接处分开。
2.使用葱姜蒜片,料酒、孜然粉、盐、料酒、对羊腿进行腌制4小时
3.烤盘底下铺一层锡纸,然后把洋葱切成角铺在下面。
4.把腌制好的羊腿放在洋葱上,然后上面再覆盖一层锡纸,把羊腿包住。
5.烤箱调上下火,温度180度,把包好的羊腿放入烤箱,这个过程要烤两个小时
6.两个小时以后,取出烤盘,撕去上面的一层锡纸。
7.这个时候我们给羊腿上最后一遍料,撒上少许盐、孜然粉、辣椒粉和白芝麻,然后再次进烤箱烤制,温度升温至200度,烤8-10分钟即可。
1小时前
你还爱他么 3星
共回答了368个问题 评论
首先,买一条羊腿。考虑到如果用的是大概40升容量以内的台式烤箱,羊前腿会更合适一些。
到手的时候,应该是冰冻的状态,所以,带着包装,放冰箱冷藏室解冻。我一般是头一天放冷藏室里,第二天早上腌制,晚上就能吃到。
这是已经低温解冻好的状态,水分流失不多
腌制的香料:
大蒜一头,花椒一小勺、孜然一小勺、迷迭香(新鲜的或者干的都行)、橄榄油;
烟熏红椒粉——这是上色用的,不辣,非必须,不过平时烤鸡烤排骨烤羊排我都会用到,所以建议备一罐在家;
蘸肉的香料:
孜然、花椒、辣椒粉、盐;
或者是买成品的辣椒粉
做法:
这道烤羊腿,从解冻到烤成,大概的时间是:
解冻:8个小时;
腌制:4-6个小时;
烤制:2.5-3个小时;
1、准备腌料
花椒和孜然放在干净的热锅里焙香
准备一个捣舂,把焙好的花椒孜然,捣成粉
然后用压蒜器把大蒜压成蒜蓉,把迷迭香切碎,一起放进捣舂里,加入一小勺橄榄油和一小勺盐,将捣舂里的香料搅拌均匀
2、准备羊腿
解冻好的羊腿,用厨房纸吸干表面水分
用刀在厚的肉上划上几刀,方便腌制的时候入味;
3、腌制羊腿
均匀的把香料抹在羊腿上,包括用刀划过后的缝隙里也抹上
均匀的撒上烟熏红椒粉和辣椒粉
用手将所有的腌料抹匀,顺便给羊腿按摩大概10分钟左右
用保鲜膜包好,放到冰箱冷藏室里,腌制4-6个小时
4、第一次烤制——烤熟
烤箱预热120度
烤盘铺好锡纸,把腌好的羊肉放进去,再用锡纸包好,放进烤箱里
以上下120度的火力,烤1.5-2个小时
这个过程,是让羊腿烤熟,但是又不至于流失很多水分。
我尝试过用90度烤,效果也很好,但是时间要更加久。
1.5小时过后查看一下羊腿的状态,烤盘上有些汁水,不多
这个状态基本上已经熟了
5、第二次烤制——上色
这个过程是让羊腿表面经过高温烘烤,获得焦脆的外皮、饱满的风味和迷人的色泽(美拉德反应来了)
揭去表面的锡纸,然后烤箱温度设定到上火210度,下火190度
羊腿重新放进烤箱里,两面各烤20分钟左右
This is 漂亮
6、准备蘸料
平底锅重新烧热,放入孜然、小茴香和花椒,焙香
用捣舂捣成粉末
装到香料碟里,和辣椒粉、少许盐混合均匀
这个蘸料可以弄多一些,一会先撒一部分到烤好的羊腿上完成,开始吃
用一个大的盘子装好,撒上少许准备好的蘸料,把小刀拿出来,开始片肉吃吧
22小时前
濫情貞愛 1星
共回答了160个问题 评论
用料:
羊腿 一根 孜然 适量 辣椒面 适量 洋葱 1个 料酒 2勺
王刚烤羊腿的做法步骤:
1、一整个羊前腿大概5斤,怕吃不了让店家锯成两半,上半截那里烤出来其实更好吃,但我们做的是下半截有大骨头那里,上半截的肉剔下来炒菜了
2、肉上先切花刀,方便入味。提前一天下午腌制上,把盐、辣椒面、孜然面、孜然粒倒进小碗搅拌均匀,一起倒在羊腿上,倒上料酒或白酒(我用的白葡萄酒,就一点点甜味)反复按摩,再放上洋葱姜片,用保鲜袋照好放冰箱一晚上
3、开始烤的时候,把洋葱和姜去掉,把腌制好的羊腿放入锡纸裹起来,烤箱预热到180度放入羊腿,烤1个小时。一个小时后可以拿出来用筷子捅一下,很容易捅就熟透了,不熟就再烤20分钟看看。这时候锡纸里有一些肉汁是正常的。肉熟后再打开锡纸,根据口味可以再撒一点孜然粒、辣椒和盐(尝一下,够味儿了就不用加)。敞着锡纸放回烤箱,215度烤20分钟,再翻个面215度20分钟,这一步是为了把肉表面烤焦,外焦里嫩。
4、肉外焦里嫩,可以整个上桌啦
18小时前
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