家常炖鱼的4种做法

材料：鱼身肉(青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼)，金针菇(青笋片)适量，干尖椒，花椒

1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

2，做底料：将金针菇(青笋片)烫熟，取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下(不能拖，否则干尖椒变黑，色不好)，再加入花椒，同样翻炒几下(不能拖，否则花椒很容易变苦，味差)。

5，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣!

用料:

鲤鱼1条 净重800克

大葱 5小段

姜 3片

蒜 3瓣

酱油 1汤匙

白糖 半汤匙

米醋 半汤匙

香菜 2根

植物油 适量

八角 2个

料酒 3勺

啤酒 1罐

炖鱼的做法步骤教程:

1、鲤鱼，去鳞片，去腮，去内脏，杀好洗净，背部花刀，用料酒和盐涂抹全身，腌制20分钟。

2、锅中放油，将腌制好的鱼擦干，放入锅中煎至两面皮微焦，鱼身变硬，拿出备用。锅中放葱姜蒜八角炒香，放入鱼，加入水，刚过鱼身即可，打火烧开。

3、水开，放入，酱油，料酒，盐。再放入一罐啤酒，盖上盖子，大火炖。炖鱼期间观察汤汁盐度是否够用，不够在汤中加适量的盐。

4、根据想喝汤的程度选择炖的时间即可。鱼肉好熟，也无需太久。出锅放上香菜！！

家常炖鱼的做法一

家常炖鱼

('食材准备')

鲜鱼500克，老豆腐200克，五花肉150克。大葱、姜各适量，八角1颗，料酒2大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，盐适量。

'方法步骤')

1.将鱼收拾干净，五花肉切片，老豆腐切片，大葱切段，生姜切片，八角洗净。

2.净锅置于火上，下入五花肉，煎至变色出油后舀出待用：

3.锅内再添一些油，下入鱼，开中小火，煎黄一面后翻面，煎至两面微黄。

4.放入步骤2煎好的五花肉、生姜、大葱、八角。放入料酒、老抽、生抽、白糖。

5.倒入淹过锅内材料的热水，用大火烧开后转小火炖煮约30分钟。

6.放入豆腐、盐。

7.再煮约10分钟即可。

家常炖鱼的做法二

家常炖鱼

('食材准备')

鲜鲤鱼1条(重约800克)，猪五花肉50克，小菜心60克，豆瓣酱20克，料酒25克，葱段、姜片、蒜瓣各15克，白糖3克，醋5克，精盐2克，胡椒粉、味精、花椒粒各1克，八角2个，红干椒段、酱油、香油各10克，色拉油20克。

('方法步骤')

1.鲤鱼去鳃、鳞、内脏，洗净。剁成5厘米长的段，鱼段两面剞花刀，剁去鱼鳍，去掉头、尾不用。

2.五花肉切片；小菜心掰洗干净；豆瓣酱剁碎。

3.锅内加色拉油，放入花椒粒、八角炒香，放入姜片、蒜瓣、五花肉片略炒。加入甜面酱、豆瓣酱、料酒、酱油炒开，加入开水，下入鱼段(水要没过鱼)。

4.下入辣椒段、葱段、醋、白糖、精盐烧开，用小火炖10分钟，改用旺火收汁，感觉汁稍浓时，拣去葱段、姜片、蒜瓣、八角不用，加入味精、胡椒粉、香油，出锅装碗即成。

家常炖鱼的做法三

家常炖鱼

('食材准备')

净黄花鱼1条(重约500克)，玉兰片、小白菜、圆蘑、肥肉、料酒各15克，植物油125克，味精2克，精盐4克，酱油25克，白糖、葱各10克，汤300克，花椒0.5克，椒油5克。

('方法步骤')

1.将鱼身两面每隔1.8厘米处剞上花刀。把玉兰片切成3.3厘米长、0.3厘米厚的片。小白菜切成3.3厘米长的段，肥肉每隔0.3厘米剞上直刀，再顶刀切3.3厘米长、0.3厘米厚的片。

2.圆蘑剖开；葱切成段；姜切片。

3.将鱼身两面抹少许酱油腌渍一下，锅内加宽油，烧至七八成热时，将鱼投油中，炸至金黄色时捞出。

4.再用锅加油起锅，油热时加调料和配料翻炒，加汤再把鱼下锅焖，焖至汤剩1半时，拣去葱、姜、花椒，调好口味，把小白菜下锅，加椒油即可。

家常炖鱼的做法四

家常炖鱼

('食材准备')

鲤鱼盐、白糖、味精、料酒、酱油、葱、姜、蒜瓣、花椒、辣椒、大料、醋、淀粉、香菜。

('方法步骤')

1.鲤鱼刮鳞、去鳃和内脏后洗净，打上花刀，用盐、料酒、葱、姜腌1个小时左右。

2.锅烧热后，加油将鱼两面煎至金黄色捞出控油。

3.锅烧热加少量油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒炒出香味后加汤、酱油调色，放入盐、糖、味精、醋、料酒调味，开锅后放人煎好的鱼炖至成熟入味，出锅装盘，原汤勾芡浇在鱼上，撒上香菜叶、葱丝即可。