怎么做好剁辣鱼头

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主料：鱼头1个

辅料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量

做法

1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。

2、姜、蒜切末，香葱切小环状；豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。

3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。

4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。

5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可。

11小时前

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主料

雄鱼头

1个

辅料

茶油

适量

盐

适量

剁辣椒

60克

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

步骤

1.姜切末、蒜子切末、葱切葱花。

2.准备剁辣椒，放入切好的姜、蒜拌匀。

3.准备顶部切开、腹部相连的雄鱼头，两面鱼肉各划一刀，鱼头各砍一刀。

4.准备鱼头，淋入少量白酒，放适量盐，拌匀，腌制 30分钟。

5.准备盘，放入葱（整棵）垫底，再将鱼头切面朝下摆入盘中，均匀铺一层剁椒，再淋入适量茶油。放入蒸锅，盖上锅盖，水开后，隔水蒸 12分钟，取出撒上葱花。

6.锅入茶油，烧热，淋在鱼上即可品尝

9小时前

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