怎样做薄饼又薄又软

直接烙薄饼是不可能软的，只有把多个面剂子摞在一起烙好再揭开的春饼才可以。

烙饼要和半烫面，即用一半左右刚烧开的水烫面并用筷子搅拌使面半熟，这是饼柔软的关键。再放一半左右的冷水激活面的部分筋性，从而使饼筋道。冷水和开水的比例视气温在五五开到四六开之间，再饧半个小时左右，使水和面充分融合。

把饧好的面揪成比包饺子略大剂子擀成圆片，一片一片的抹上用植物油和干面粉调的油酥或半凝固状态的大油，这样可以使饼烙好后起层揭开。抹好一片油再在上面放一片并抹油，将七八个这样的饼坯摞在一起，用手按压开再擀成饼，用饼铛或平底锅烙熟，也可以上蒸锅蒸熟。这样烙出来的饼一层层揭开后就其薄如纸甚至呈半透明状，而且柔软又筋道。

1、材料：面粉。配菜：土豆丝，酱肉丝等。

2、面粉加入少许开水烫一下，用筷子拌匀，再加入少许的冷水和成软硬适中的面团，醒一会，揉匀。面粉一定要开水烫一下，这样烙出的饼起泡，柔软，凉了也不硬。

3、把面团揉匀后，揪成小剂子揉成小面团。

4、把小剂子按扁，加上一小勺植物油。

5、把上面在摞上一个小剂子，这样一次烙出两个饼，饼才不会粘到一起。

6、把这两个小剂子一起用擀面杖，擀成薄薄的面皮。

7、把平锅洗净，烧干，改成小火，把面皮放入，两面都稍微烙一下，大约也就2分钟足够，饼皮变颜色就是熟了，不要烙制的时间太长，烙制时间太长饼会发干。

8、倒扣出烙好的饼，用手轻轻地揭开即成。