为什么曲奇饼烤了会瘫掉

1.黄油比例，太少饼干不酥脆，太多容易出油塌掉

2.烤箱温度，温度一般是170～175左右，25分钟，可以隔着玻璃门观察曲奇烘烤颜色，上下盘换一下烤位，使曲奇受热均匀。

3黄油打发状态，打蛋器打到黄油体积膨胀，发白。打发的黄油手感会在你筛入低筋粉后感觉特别的柔软膨胀。

4.挤曲奇的手法，尽量把手提起来，像花瓣一样，从中间向外挤，假如你挤的时候是扁的，基本上烤出来也是塌的。

5.晚饭过后想起来的黄油的软化程度挤破袋子（尤其是硅胶裱花袋）频率最高的几次，都是黄油没有软化到用手按下去就变形的程度。

一、黄油曲奇饼烤出来总是塌的原因有：1、可能是水和面的比例失调。一般情况下，水的添加量为面粉的40%左右最为合适； 2、温度偏高了，外面烤好了，里面还没烤好，把温度降低一点，烤时间长一点。二、黄油曲奇饼干制作：用料：黄油100克、低粉150克、淡奶油70克、糖粉54克。步骤：1、黄油软化后用电动打蛋器稍稍打发；2、糖粉分三次加入黄油打发；3、淡奶油分三次加入黄油打发；4、黄油至此体积已经蓬发至两倍；5、黄油中筛入低粉，橡皮刮刀翻拌均匀。拌好的料装入裱花袋中，裱花袋事先上好曲奇花嘴；6、烤盘垫好油纸，在油纸上挤出想要的曲奇花型，烤箱190度预热，烤盘放中层，烤15~20分钟即可。小贴士：低粉的量我增加到过180克，于是挤爆了裱花袋。看各人喜欢，150克会比较好挤，口感也更酥。黄油不要打过头，出现豆腐渣形态就打的太过了。烤的时间长短看各人喜欢的上色程度。黄油掌握好打发状态，用糖粉而不是砂糖，出好的花型也不是难事了。