博山牙签肉做法

材料：瘦肉、花椒、八角、盐、味精、酱油、芝麻、藤椒油、孜然、干辣椒（可剪开）

做法

1. 瘦肉洗净，切不规则的小块，放入花椒及事先泡好的花椒水，可以放一点点八角，米酒适量，一点盐，酱油，生姜少许，将所有佐料拌匀腌制，越久越入味，，我是前一天晚上腌制好放冰箱的。

2. 将腌制后的肉丁穿上牙签，然后裹上少许淀粉，备用

3. 花椒，葱姜切好，如果想吃蒜香味还可以放点蒜泥

4. 锅中热油，约七成热下入穿好的牙签肉丁油炸，炸制金黄色后捞出，等约一分钟过后，升高油温复炸一次即可捞出

5. 锅里留底油，煸炒葱姜蒜爆香，放入花椒，干辣椒及炸好的肉丁，接着加盐，味精，孜然调味，生抽少许调色，撒上芝麻，最后滴几滴藤椒油就好啦

用料

孜然粉 适量

辣椒粉 适量

淀粉 1勺

生抽 1勺

盐 适量

耗油 1勺

料酒 1勺

牙签 适量

白芝麻 适量

大蒜 2瓣

胡椒粉 适量

做法步骤

步骤 1

猪肉洗净切片，加入料酒，生抽，蚝油，淀粉，胡椒粉和盐抓拌均匀，腌制20分钟左右

步骤 2

牙签泡水洗净后串腌制好的肉片

步骤 3

油温五成熟后加入串好的肉片，炸熟后复炸一遍

步骤 4

锅内留少许油，加入蒜末，辣椒粉，孜然粉和白芝麻

步骤 5

倒入炸好的肉片搅拌均匀(此处可撒点葱花),完美

很高兴能回答你的问题，我做牙签肉是用的猪肉里脊肉，先把它洗干净切成一厘米厚的大块再切成肉丁，再用牙签穿起来，先过一下水，再用卤料卤一下更入味。

然后熬油，熬的时候里面放八角，桂皮，香叶，砂仁，茴香，干辣椒，花椒，生姜，大蒜把这些香味熬出来，再把这些东西捞出来，再把之前卤好的牙签肉倒下去炸至金黄捞出，最后撒上芝麻，孜然粉就可以了。吃起来口感麻辣鲜香，很有嚼劲像吃牛肉干一样。这是我做牙签肉的方法希望能帮到你，谢谢！