梓潼镶碗正宗做法

主料：

猪肉泥1500g

鸡蛋6个

辅料：

姜适量

盐适量

花椒粉少许

淀粉适量

步骤：

1.鸡蛋散（我用的土鸡蛋个头小，6个做了五条）做得少可减量

2.文火，锅中不放油，用一块肥肉涂抹即可

3.用勺子盛到锅子，晃动锅子，使蛋皮厚薄均匀

4.躺好的蛋皮，很薄的

5.猪肉泥加适量的姜泥，盐，少许花椒粉，（很少）拌均

6.调好的芡汁（红薯粉）加入肉泥中拌均，稀点不能太干了

7.取一蛋皮，面部均匀的抹上浓点的芡汁

8.姜肉泥码在蛋皮的一般，裹紧（跟做寿司卷一样）

9.裹好的香碗

10.封口朝下放入蒸格中，用牙签插几下香碗，蒸15到20分钟左右就熟了

11.香碗切厚块（一定要厚，薄了不香）

12.锅中加适量的清水，少许姜粒，放香碗煮10分钟即可

瘦猪肉馅400g 姜末少许 红薯／木薯淀粉70－80g 鸡蛋一个 白胡椒少许

花椒粉料酒一小勺 盐适量 圆白菜 芋头 木耳 黄花 清鸡汤 酥肉

镶碗的做法

先做粑粑肉。瘦猪肉馅400g，姜末少许。

加入70－80g红薯／木薯淀粉，一个鸡蛋，少许白胡椒，花椒粉和一小勺料酒以及适量的盐，拌匀。不用搅打上劲，粑粑肉吃的就是蒸熟后的酥软口感。

蒸笼里用圆白菜打底，肉馅放好。入蒸锅，水开后先蒸30分钟。

30分钟后肉馅定型，然后准备蛋黄一个。

抹在表面，增加色泽。

再入蒸锅30分钟后即可取出，放凉待用。

开始组装，芋头蒸30分钟，木耳和黄花泡发洗净，粑粑肉，清鸡汤和酥肉。酥肉做法参见之前菜谱。