干炸风干鱼做法

用料：小鱼干100g、葱头一把、姜一小块、蒜头4瓣、青辣椒3个、红辣椒3个、盐两小勺。

1、小鱼干洗干净，水里泡个10分钟。

2、备好葱头、姜、蒜、辣椒。

3、葱头切开、姜蒜辣椒切碎。

4、热锅热油，下姜蒜辣椒，翻炒两下。

5、下葱头，翻炒出香味。

6、下小鱼干，翻炒2分钟左右，加开水、盐，中火焖6-7分钟，大火收汁

主料：

风干鱼1500克

辅料：

食盐10克 干姜粉3克 花椒粉3克 葱花适量

做法与步骤：

1.风干鱼洗净浸泡至软

2.依脊柱线把鱼切成两半，再横向切成小块

3.加入食盐、花椒粉、干姜粉，淋适量老抽和料酒

4.搅拌均匀进行腌制

5.用筷子夹着鱼块在干面粉里打滚，使鱼块表面粘上一层面粉

6.油烧至八成热时放入鱼块，利用中火进行炸制，不要着急翻转鱼块，待定型后再翻转

7.炸至两面色泽金黄酥脆时捞出控油

用料

鱼 五斤

盐 适量

五香粉 适量

胡椒粉 适量

葱 适量

姜 适量

淀粉 适量

料酒 适量

花椒 适量

盐 适量

外焦里嫩干炸鱼块的做法步骤

步骤 1鲢鱼一条，五斤半

步骤 2切块加入料酒，葱，姜，花椒，淀粉，五香粉，盐。拌匀。 放入冰箱腌一晚上（是为了鱼肉更加入味）。大家也可以随意控制时间。

步骤 3炸之前再放入一点淀粉和面粉拌匀，这样炸出来比较脆。

步骤 4各种油都可以炸，我用的豆油(大豆磨的，不是买的成桶的那种)。 油温五成热就可以放鱼块了。火也不用太大。如果火太大，油太热，前面放的鱼块都熟了，后面放的还没熟。等到后面熟了，前面的都糊了。 小火放入鱼块，这样能保证鱼块一起熟 前面的鱼块慢慢熟的过程中，后面油温也上来了，放入的鱼块也可以一起熟。

步骤 5炸熟的鱼块。外酥里嫩！

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