阿米金汤藤椒鱼正宗做法

主料：鲤鱼350克，北豆腐250克，猪肉皮150克，

辅料：青椒10克，

调料：盐5克，味精3克，酱油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(红，尖，干)20克，植物油25克，大葱10克，姜5克

鲈鱼宰杀洗净后，去骨分鱼肉，然后鱼肉剃薄片，用清水把鱼片再清洗一次，水份控干。

2黄瓜、洋葱、西红柿切片，姜切片、青红椒切成圈圈，尖辣椒切小丁备用。

3锅洗净上火烧热放油，油烧热7层热时放入姜、葱，葱开始发黄时，倒入鱼头和鱼骨，煎至发黄。

4取净锅，锅上火加入适量的油，油加热后放入剩下的葱姜、尖辣椒、青花椒、洋葱炒出香味后加入刚刚熬制好的鱼汤。

5等汤倒进去后，放盐、鸡精、胡椒粉、鸡汁、美极鲜，大火烧开，继续把黄瓜、西红柿放入进去，调味后汤汁就好了。

6鹅卵石洗净擦干，放入热油锅炸至油锅冒青烟，捞出放入木桶内，把腌制好的鱼片平铺至鹅卵石上。

7等鱼片铺摆好后，倒入之前熬好的鱼汤，把青红椒散上，盖上锅盖闷3分钟即可食用。

1、材料：青花椒5克，泡姜3克，泡海椒2克，泡野山椒3克，泡青菜5克，泡老萝卜10克，花鲢1条，菌子3克。

2、先把泡姜泡海椒泡野山椒泡青菜泡萝卜切碎，（尤其是泡野山椒如果不切碎容易在炒料的时候爆油。）

3、青花椒是当季买来冻在冰箱里面的。

4、油烧辣，把开始准备的料一起倒下去炒。

5、炒的差不多了之后，倒入水熬汤，水开5分钟至10分钟左右，就放菌子。

6、菌子差不多煮好以后，就先放鱼骨，鱼骨要好了，再放鱼片煮五分钟即可。

鲈鱼一尾，花椒10粒，干辣椒10公克， 葱段1支，地瓜粉60公克，A.葱姜水1/2杯，B.酸甜糖醋汁1/2杯

烹制方法

1.鲈鱼去鳞、腮后，洗净并沥干水份，将头尾切开再将鱼身肉取下切斜薄片，去除鱼的龙骨，放入葱姜水中腌约15至20分钟，备用。

2.花椒、干辣椒分别洗净，沥干水份；葱切段，备用。

3.将作法1的鱼片均匀的沾裹上地瓜粉。

4.起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法3的鱼片放入油锅油炸约3分钟至熟。

5.另取一锅，放入少许油烧热后，放入作法2的材料爆香后，放入酸甜糖醋汁及作法4的鱼片拌炒至汤汁收干，即可盛盘。

食材：草鱼1条

配料：金针菇300g、子姜100g、泡椒30g、老姜少许、大蒜少许、干辣椒2根、葱少许

调料：料酒10克、生粉10克、白胡椒粉10克、盐适量、蚝油适量、花椒油适量、白糖适量、花椒粒20粒

做法

1.鱼处理干净内脏，切成薄片待用

2.将子姜切成细丝；泡椒、干辣椒切成段，大蒜切碎；老姜切成丝；葱切成花待用

3.将鱼片用盐、料酒、白胡椒粉码味腌制20分钟

4.锅内倒油烧热，放入姜丝、蒜米、干辣椒、泡椒炒香，然后放入子姜丝，到蚝油、白糖调味

5.然后倒入适量清水煮沸

6.将金针菇洗净后放入沸水锅中煮熟捞出垫入碗底

7.锅中捞出金针菇后继续煮沸，将腌制入味的鱼片滑入锅中大火煮2-3分钟即可

8.煮熟后捞出放入碗中，锅内洗净倒油烧热，将花椒粒撒在鱼片上，淋上烧好的油，撒上葱花即可食

主料：鱼片 400克

配料：小油菜 4颗、绿豆芽 250克、金针菇 1包

调料： 海南灯笼椒酱 100克、小米辣4个、蒜5瓣、香葱1根、葱段3段、姜片 6片

、现磨白胡椒 2克、藤椒 1串

金汤藤椒鱼的做法步骤

步骤 1、豆芽、油菜、金针菇洗净 ，鱼切片，葱切段、姜切片、香葱切碎，蒜切片。

步骤 2、鱼片片好后加黄酒、生抽和淀粉腌制10分钟，这个时间处理配料。

步骤 3、豆芽用少量底油炒至断生，放入菜盆中。

步骤 4、油菜同样处理后，摆在菜盆里。

步骤 5、金针菇焯水后，同样放入菜盆。

步骤 6、锅内下底油，葱姜爆香，加入灯笼椒酱炒香。加入适量开水，开锅后放入鱼片汆熟。放入糖、白胡椒调味。

步骤 7、将汆熟的鱼片盛出来放入菜盆，把藤椒、小米辣、蒜片放在鱼片上面。把剩下的油放入锅中，烧热，淋在藤椒、小米辣和蒜片上。

步骤 8、撒上香葱就可以上桌享用啦！