枧水的用途

咱眞痛勒 3个月前 已收到2个回答 举报
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冗杂情话 3星

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    1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。

     2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度。

     3、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。

      4、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

2小时前

42

浅出皮肉 4星

共回答了453个问题 评论

1、枧水为碱性溶液，可以用来中和糖浆转化产生的酸，进而防止月饼酸味过多影响食用口感。

2、枧水可以增加月饼皮的碱性，进而更利于月饼皮在烤制的时候上色程度更高，并且碱性越高，月饼皮越易着色。

3、枧水和月饼中的酸会发生中和反应，进而会产生二氧化碳气体，这样就可以增加月饼的蓬松度，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

1小时前

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