葱炒回锅肉家常做法

后臀肉1块，青蒜苗1把，大葱1段，生姜1块，小米椒3个，大蒜3瓣，食盐1茶匙，白糖1茶匙，豆豉1汤匙，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，味精少许，料酒2汤匙

第一步：选肉大家最好是选肥瘦相间的后臀肉或者五花肉，将猪肉清洗干净之后，起锅加入大量清水，猪肉冷水下锅，再切点姜片，葱片放入锅中，加入2汤匙料酒，然后大火煮熟！

第二步：在煮肉的过程中，先把配菜切一下，将蒜苗根部拍扁，然后斜刀切成寸段，接着把剩下的生姜切片，大蒜切片，大葱切段装盘备用！

第三步：等肉煮得差不多时，拿个筷子戳一下肉，如果能够很轻易的戳穿，就证明肉熟了，将煮熟的肉捞起，然后过凉水，迅速降温，等肉降温后捞起猪肉，沥干水分，再放到菜板上，切成约2毫米厚的肉片，肉大片一点不怕，又薄又大的口感是最好的！

第四步：起锅，加入少许食油滑锅，然后将肉片，放入锅中，煸炒至肉片微微卷起，然后放入1汤匙的豆豉，炒香，再加入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入小米椒，姜片，葱片，小火煸炒出香辣味，再加入1茶匙食盐，加入少许味精，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒入味！

第五步：到这里，肉片已经非常的香了，将青蒜苗，放入锅中大火翻炒1分钟，等青蒜苗断生后即可出锅装盘！

: 先将肉片及蒜片下锅爆香逼油，放葱白和西红柿炒香后，倒入酱汁(蕃茄酱.甜辣酱.水.米酒.香菇素耗油)，继续炒，起锅前放入葱绿拌炒后即可起锅