麻辣鸭做法王刚

食材用料：麻鸭1只、花椒60粒、盐两勺、生姜、白酒适量。

1、将麻鸭洗净沥干放容器备用；

2、取一把花椒（60粒左右）、两勺盐（盐可按个人口味调整）放入锅里中小火炒香；

3、将炒香的花椒、盐，给鸭子做全身按摩“马沙鸡”；

4、倒入三勺白酒（黄酒也行，白酒更香）、三片生姜，封上保鲜膜将鸭子放冰箱静置四小时（也可腌制一夜），让鸭子更入味；

5、取出腌制好的鸭子，放入高压锅，隔水蒸30分钟。

6、取出切块，椒香燃爆鸭香，把麻鸭特有的鲜香完全烘托出来了，透过屏幕能闻到的香气！

原料

鸭子适量，白糖适量，油适量，海椒面适量，盐适量，

1/鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。

2/锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。

3/开始炒鸭肉。转大火，开炒！

4/炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。

5/当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。

6/续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。

7/倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉。

8/翻炒均匀，盖上锅盖。

9/中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热。

10/当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜。

11/一大把海椒面。

12/最后放盐！两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。

13.美味又好吃的麻辣鸭做法王刚完成开吃了。

：鸭掌、鸭翅、鸭腿、花椒、冰糖、料酒、老抽。将鸭货洗干净后凉水下锅焯水；焯好的鸭货放锅里，放入生姜、料酒、老抽、生抽；将所有的调料都放进去，再放一小勺盐；倒没过鸭货的热水，盖盖小火闷煮；汤汁变的黏稠即可开盖收汁出锅。