现挖竹笋的10种做法家常

主料：竹笋、猪瘦肉

辅料：青椒、红椒、黄椒、葱、姜、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精、香油

做法：

1. 准备好所有的食材。

2. 竹笋开水煮上2分钟。

3. 竹笋切丝，猪肉和彩椒全部切丝。

4. 肉丝加入糖，料酒，鸡精，淀粉，酱油腌拌均匀。

5. 炒锅倒油爆香葱姜。

6. 倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。

7. 再把竹笋倒入翻炒。

8. 加入酱油，糖和盐翻炒片刻。

9. 再把肉丝倒入翻炒。

10. 加入彩椒丝翻炒，最后加少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火

你好，1. 清炒竹笋：竹笋去皮切片，热锅凉油，放入蒜末和姜片爆香，再加入竹笋翻炒，加入盐和胡椒粉调味即可。

2. 竹笋烧肉：将猪肉切成小块，加入生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、糖等腌制，竹笋去皮切片，热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入烧肉煸炒，加入清水烧开，放入竹笋，加入盐和味精调味即可。

3. 竹笋炒蛋：竹笋去皮切片，蛋打散，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入竹笋煸炒，加入蛋液，翻炒至蛋液凝固，加入盐和味精调味即可。

4. 竹笋炒肉丝：竹笋去皮切丝，猪肉切丝，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉丝煸炒，加入竹笋丝翻炒，加入盐和味精调味即可。

5. 竹笋汤：竹笋去皮切片，加入清水煮开，加入瘦肉、葱姜蒜等调味，煮至肉熟笋烂即可。

6. 竹笋炖鸡：鸡肉切块，竹笋去皮切片，热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入鸡肉煸炒，加入清水烧开，放入竹笋，加入盐和味精调味即可。

7. 竹笋炖排骨：排骨切块，竹笋去皮切片，热锅凉油，加入排骨煸炒，加入清水烧开，放入竹笋，加入盐和味精调味即可。

8. 竹笋炒豆腐：豆腐切块，竹笋去皮切片，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆腐煸炒，加入竹笋翻炒，加入盐和味精调味即可。

9. 竹笋炒虾仁：虾仁去壳，竹笋去皮切片，热锅凉油，放入虾仁煸炒，加入竹笋翻炒，加入盐和味精调味即可。

10. 竹笋炒牛肉：牛肉切片，竹笋去皮切片，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉煸炒，加入竹笋翻炒，加入盐和胡椒粉调味即可。

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竹笋爆炒鸡肉

鸡胸肉纵向切成丝,用料酒腌制,加入面粉裹上一层面衣,让口感更加柔软。冬笋放到热水中焯过一遍,吃起来不会麻嘴。鸡肉先入锅翻炒,笋片接着放入爆炒,加入高汤和酱油煮到收汁就完成了。 二、竹笋炒五花肉

竹笋是特别吸油的植物,加入辣椒和大蒜爆香,五花肉爆炒煸出油脂,放入焯过水的竹笋翻炒。倒入酱油上色,食盐调味,一份好吃炒笋就完成了。 三、竹笋酿肉

1.备好瘦肉和竹笋。

2.将竹笋洗净切成适当丝。姜洗净切丝。

3.瘦肉切片，放入碗中加入盐、姜丝、生抽、胡椒粉、料酒、芡粉、油腌制10分钟。

4.锅中放油烧热。

5.倒入腌制好的瘦肉翻炒，肉变色即可捞出放一边备用。

6.锅中留油，放入竹笋炒，加入盐翻炒几下。

7.倒入炒好的瘦肉再翻炒几下，调入味精和白糖即可。

春笋五花肉

春笋烧鸡块

春笋黑鱼汤

春笋豌豆牛肉粒

双笋虾仁

五彩笋丝

梅菜笋丝

笋烧腊肉

干贝煸笋片

干烧笋片

香菇泡发.泡香菇的水过滤备用2⃣️竹笋切块.焯水两分钟过凉水冲洗沥干3⃣️锅中热油爆香葱白.放香菇竹笋翻炒4⃣️加少许生抽.加入泡香菇的水.烧开后焖煮一会儿.煮至汤汁变少5⃣️放入青菜炒断生.加盐出锅.

梅菜笋丝—梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。

做法：

1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝。

2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。二蚝油竹笋—笋500克，素蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

做法：

1、笋洗净斜切成条，

2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入素蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。三豌豆焖笋，四鲜味笋条，五酱鲜味笋块，六春笋清粥，七五彩笋丝，八干烧笋，九炒双鲜，十清蒸笋。

油焖笋

原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。

做法：

1、竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；

2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；

3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。

二、竹笋红烧肉

原料：五花肉、竹笋

做法：

1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。

2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。

3、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。

4、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。

温馨小提示

1、竹笋要先用开水烫5至10分钟，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

2、煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼出来一些，做出来的红烧肉会一点也不油腻。

3、最后加水时，一定要加开水，这样炖出来的红烧肉才会更弹牙。

三、春笋冬菇汤

原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。

做法：

1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。

2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。

3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；

4、另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。

5、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。

四、鲫鱼春笋汤

原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜

1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；

2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；

3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花

材料

竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

做法

1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎

2.锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟

3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里

4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。