8寸蛋糕100 成功的做法

用料

蛋黄 5个

低筋面粉 90克

纯牛奶 60克

玉米油 60克

玉米淀粉 20克

糖粉（细砂糖） 30克

蛋白霜

蛋白 5个

柠檬汁 几滴

细砂糖 45克

做法步骤

1、食材大集合，开始预热烤箱，上下火，中下层145度。

2、把所有蛋黄液材料按照配方都加进去了，打蛋器头，上下搅拌，搅拌均匀备用（低筋粉过筛，不容易结块）

3、先低速打发蛋白，加糖，继续打发

4、糖分三次加入蛋白中打发，第二次加糖，高速打发。一定要打成硬性发泡，打蛋器插进去有小尖尖，不倒。到最后低速打发明显有阻力。蛋糕不回缩的关键

5、取一小部分蛋白，放入蛋糊中，快速从底部往上翻，搅拌。

6、三分之一蛋白翻拌均匀后，倒入剩下的蛋白中

7、搅拌方式一定要注意，从底部往上翻，切记不可画圆搅拌，容易消泡，搅拌好的糊，迅速倒入磨具中

8、倒入磨具，七分满，震两下，震出气泡

9、预热好的烤箱，中下温度145度，烤60分钟。隔着烤箱，都是香味。蛋糊做了两个一个6寸，一个4寸。家里磨具小，可以减量配方，或者剩下蛋糊倒入纸杯里，做成纸杯蛋糕，也不错。

10、出炉的蛋糕，倒扣在烤架上，放凉等待拖膜。3个小时以上

11、放凉之后拖膜，按压蛋糕周边，使蛋糕与磨具边缘脱离，底部放一个碗，轻轻往下按压即可拖膜，非常的松软

12、打发淡奶油，DIY个小蛋糕

13、没有转盘，照样可以做出蛋糕，蛋糕不是那么甜，不腻，很好吃。

料：低筋面粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、鸡蛋5个

辅料：柠檬汁几滴。

8寸蛋糕的做法

1、蛋清分离，蛋清一定不能掺有蛋黄和水。

2、加油加牛奶搅拌均匀。

3、面粉过筛加入，上下搅拌z字型搅拌切勿转圈搅拌，提起顺滑下落无干粉。

4、加入柠檬汁，没有可以用白醋。

5、加入3分之一糖，打发。

6、打发这个状态继续加三分之一糖。

7、出纹路再加入剩下的三分之一糖。

8、打发至干性发泡，感觉明显有阻力，有直立的小尖。

9、取三分之一放入蛋黄中，上下搅拌。

10、把蛋黄放入蛋白中。

11、放入模具，用力震出气泡。

12、烤箱预热130度，烤一个小时。温度高会开裂。也可以再低10度，再多5到8分钟。

13、这是40分钟，如果开裂一定要降低10度。

14、烤完，倒扣至凉，一定要凉透，否则会塌腰。