顺德簸箕无骨鱼正宗做法

1、首先将脆肉鲩鱼去除内脏洗干净后去尾去头，

2、然后从鱼被上滑一刀将鱼正片摊平，

3、接着用刀切滑脆肉皖鱼的主骨，方便待会起骨，

4、然后用手抓住脆肉皖鱼的主骨，往鱼尾方向撕，

5、撕完主骨就只剩下肉，切成需要的长条和厚度，

6、然后开始用长条肉斜着片鱼片，

7、这样就可以将脆肉皖鱼起骨片成无骨鱼片了

材料：河鲫鱼一条，香辣酱适量，料酒适量，胡椒粉适量，鲍鱼汁适量，糖适量，醋适量，味精适量，葱适量，姜适量，蒜适量

1、首先清理鱼：洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀口子，用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下。

2.热油锅，放姜、蒜煸出香味后放鱼，煎至变色，捞起。

3.加入香辣酱煸炒。

4.放水，下鱼、糖、少许醋一起煮开，小火煨一下。

5最后放味精，大火收汁，撒上葱花即可。

烧热油锅，将起出来的鱼骨以及鱼头和鱼尾放入炒锅里煎香。注意不要常翻动，鱼肉才不会散。

2.倒入适量米酒，适量热水，开大火煮滚后盖上锅盖滚15分钟左右。鱼汤熬煮至呈奶白色后，隔渣滤出。

3.另取一炒锅，热油后炒香草菇、酸菜、葱头，（喜欢辣的话可以下少许辣椒），将所有配菜炒香。

4.倒入鱼汤，下白贝煮至开口，下胡椒粉、盐、糖、白醋调味。然后将所有配料捞起盛入大汤碗里，留鱼汤在锅里。

5.鱼肉用胡椒粉、盐、糖捞匀捞至起胶，再下少许红薯淀粉水，少许融化了的无盐黄油捞匀，腌15分钟。

6.将鱼汤再次煮滚，将鱼片放入汤里煮熟后即可捞起上碟，趁热开吃。