梅香咸鱼怎么做

咸鱼梅香做法多样，但普遍步骤是将鲜梅洗净，晾干后剪开去核，再撒上足够的盐腌制，约一周左右取出晒至干燥、香气浓郁即可食用。
此外，还可以在腌制的过程中加入其他佐料，如大蒜、姜、桂皮等，以增加口感和风味。
梅香咸鱼作为传统的中国特色美食，在不同地区有不同的烹饪方法和做法，因此制作过程也有所不同。

以下是做梅香咸鱼的步骤：

材料：

1条鲈鱼

100克盐

10克白糖

50克梅干

适量葱姜蒜末

5片干辣椒

适量料酒

适量生抽

适量油

步骤：

1.将鱼洗净去鳞，去掉内脏，斜着切成两片。

2.在鱼身两面切成十字花刀。

3.将鱼脸朝上放入盆中，将盐和白糖混合后均匀撒在鱼身上和两面，大概要腌制半小时或以上，越久越好。

4.把梅干泡软后待用，葱姜蒜末备好，干辣椒切段备用。

5.热锅凉油，葱姜蒜末、干辣椒炒香后加入梅干一起炒。

6.加入适量盐和少量生抽、料酒翻炒均匀。

7.将炒好的梅干酱涂在鱼身上和两面，尽量让鱼身上的十字花刀处都有梅干酱。鱼放入蒸锅中蒸15分钟。

8.在上好鱼后，可以加入一点清水和盐，搅拌均匀，淋在已经做好的梅香鱼上，还可以在上面撒上一点葱花点缀。

9.美味的梅香咸鱼就做好了，可口鲜美，回味无穷。

   首先把鱼膛破开，然后掏出来里面的杂物，最后放在阴凉通风的地方，这样晾上两天左右，这样鱼肉里的蛋白质就霉变了，然后往上面抹匀食盐，主要份量一定要多点，之后找个大的开口坛子，一层鱼一层盐把它摆放整齐，在上面要压几块大石头，盖上盖子大概5天后，把鱼拿出来晒干晾干，梅香咸鱼就成功了。

梅香马鲛鱼片洗净控干水分，在鱼的两面均匀抹上盐，盘底铺上姜片

锅烧开水，水开放入马鲛鱼

盖上锅盖蒸12分钟出锅

倒去蒸鱼水，码上葱丝姜丝，淋上一圈蒸鱼豉油，热油淋面，鲜香十足

用料：茄子2个(500克)；梅香咸鱼30克；猪肉130克；独子蒜半颗；姜7克；指天椒1只；线椒半只；油适量；蚝油9克；酱油4克；淀粉7克；盐0.5克(觉得咸可以不放)；糖2克

梅香咸鱼茄子煲的做法

1、茄子去皮切条，也可以按照自己习惯不去皮，然后泡水里防止变色

2、肉剁成肉末，放入蚝油4克、酱油4克、淀粉4克、油4克搅拌均匀

3、蒜头、姜以及咸鱼剁碎，指天椒和线椒切圈圈备用

4、中火，热锅冷油，油放多点，茄子很吸油，放入蒜末、姜末、辣椒圈和咸鱼末爆香

5、爆香后放入肉末翻炒

6、肉末变色后放入茄子翻炒

7、放入一勺蚝油

8、一勺糖翻炒片刻

9、茄子变软后放入砂锅煮，加入茄子三分之二的水盖上盖子大火煮两三分钟

10、加入少许水淀粉以及盐进行调味

11、最后撒上葱花即可